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Liebe Gäste,
freuen Sie sich mit uns auf den 24. Februar, denn an diesem Tag werden wir unser Cédric Schwitzer’s Gourmet-Restaurant in neuen Wänden eröffnen!
In unserer heutigen Bar erschaffen wir dafür momentan insgesamt 4 Tische und 4 bis 6 Thekenplätze für insgesamt 12 bis 15 Gäste. Die Familie Schwitzer wird im neuen Cédric Schwitzer’s Gourmet-Restaurant exklusiv für Sie zur Verfügung stehen und ist motiviert, die kulinarischen Erwartungen ihrer Gäste zu übertreffen!
Es wird live vor den Gästen gekocht und angerichtet. Wir werden ein sechsgängiges Menu mit Fisch und Fleisch sowie eines vegetarisch anbieten.
Unsere Ambition ist es, unser aktuelles Niveau weiter zu steigern.
Wir laden unsere Gäste ein auf eine Genussreise der französischen Küche – mit dem gedanklichen Ziel „Paris“.
Lassen Sie sich überraschen!
Liebe Gäste,
nachdem im Januar 2023 unsere Umbau-Arbeiten begonnen hatten, durften wir nach 6 Wochen in die ehemaligen Räumlichkeiten der Hotelbar einziehen. Diese wurde ganz im Zeichen der Feinschmecker umgebaut.
In unserem französischen Gourmet-Restaurant wird live vor Ihren Augen gekocht und angerichtet.
Mit insgesamt 4 Tischen und 4 bis 6 Plätzen am “Chefs-Table” – bei denen man einen direkten Blick auf die Arbeitsfläche der Köche hat, finden nun insgesamt 12 bis 15 Gäste Platz.
Familie Schwitzer lädt Sie auf eine exklusive Genussreise ein! Es erwartet Sie ein erstklassiges, kreatives und anspruchsvolles sechsgängiges Menu mit Fisch und Fleisch oder vegetarisch. Seien Sie in unserem französischem Gourmetrestaurant zu Gast, wenn wir für Sie mit exzellenter Kochkunst und höchster Produkt-Qualität live vor Ihren Augen verführerische Gaumenfreuden zaubern und anrichten.
Wir freuen uns auf Ihren Besuch!
DIE SCHWITZER'S GENUSSREISE im Gourmet-Restaurant
La Boule- Notre Mise en Bouche
Seeigelrogen/ Shiro-Dashi / Daikon
Kristallbrot/ Sobrasada/ Pimenton
Sardine/ Escabeche/ Schalotten
Erbsen/ Morcheln / Bioeigelb
Le Menu
Waldbronner Boden / Pilze / Äpfel / Zitronen-Thymian
Bayerische Garnelen / Kaviar Vinaigrette / Lauch-Mousse / Beurre Blanc
Jakobsmuscheln / Blumenkohl / Kapern-Speck-Velouté / Seetrauben
Wachtel / Sellerie / Geflügel-Blutwurst / Chia-Samen
Bison / Rauchmais / Parmesan / Liebstöckel
Bio-Heumilch / Rhabarber / Estragon / Fenchel
Le Nid de Petits Fours
Salzkaramell Praline
Olivenöl-Zitronenmelisse Praline
Tonka-Bohne-Macaron
La Boule- Notre Mise en Bouche
Miso/ Shiro-Dashi/ Daikon
Kristallbrot/ Paprika/ Pimenton
Kohlrabi/ Trüffel/ Schalotten
Erbsen/ Morcheln / Bioeigelb
Le Menu
Waldbronner Boden / Pilze / Äpfel / Zitronen Thymian
Green Egg Lauch / Frühlings Vinaigrette / Lauch-Mousse
Blumenkohl / Kapern-Velouté / Seetrauben
Sellerie / Braune Butter / Chia-Samen
Avocado / Rauchmais / Parmesan / Liebstöckel
Bio-Heumilch / Rhabarber / Estragon / Fenchel
Le Nid de Petits Fours
Salzkaramell Praline
Olivenöl-Zitronenmelisse Praline
Tonka-Bohne-Macaron
Reservieren Sie Jetzt Ihren Tisch im Schwitzer's Gourmet-Restaurant
Besuchen Sie uns in unserem französischen Gourmet-Restaurant, das mit einem Michelin-Stern und 3 Toques in schwarz im Gault&Millau ausgezeichnet ist.
Bitte beachten Sie, dass wir ausschließlich Cédric Schwitzer’s 6-Gang Menu für 179,00€ pro Person anbieten.
Bitte geben Sie uns im Falle von Allergien, Unverträglichkeiten oder Vegetarischen Alternativen im Voraus Bescheid.
Sollten sich Ihre Pläne ändern geben Sie uns bitte bis spätestens 48 Stunden vor der Reservierung schriftlich Bescheid.
Bitte haben Sie Verständnis dafür, dass wir bei einer kurzfristigeren oder fehlenden Absage eine Stornierungsgebühr i.H.v. 100,00€ pro Person erheben. In diesem Fall erhalten Sie einen 25,00€ Gutschein, den Sie bei Ihrem nächsten Besuch einlösen können.
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Schwitzer´s Sternerestaurant
Wir freuen uns auf Ihren Besuch in unserem französischen Gourmetrestaurant, das mit einem Michelin-Stern, 8 Pfannen im Gusto und 3 Hauben in Schwarz im Gault&Millau ausgezeichnet ist. Ob mit den Geschäftspartnern oder mit Freunden und der Familie – Sie werden rundum mit exzellenten kulinarischen Genüssen verwöhnt.
Wir sind zu folgenden Öffnungszeiten für Sie da:
Die Reservierung zum Wunschtermin ist hier online für bis zu vier Personen möglich.
Reservierungen ab 5 Personen ermöglichen wir Ihnen gerne per Mail oder telefonisch. Bei gutem Wetter decken wir auf Wunsch auf der traumhaften Terrasse ein.
Unsere Küche genießen Sie auch mit Unverträglichkeiten oder als Vegetarier.
Für Reservierungen in mehr als drei Monaten rufen Sie uns bitte unter der Nummer (07243) 35 48 50 an oder schreiben eine Mail.
Unser Weinkeller ist ein Potpourri feinster Lagen, Jahrgänge und Nuancen. An jedem ersten Donnerstag des Monats begleiten Sie Dominik Trick, Sommelier des Jahres 2007 und Dozent an der Hotelfachschule Heidelberg und Felix Daferner, Sommelier und Restaurantleiter im Schwitzer´s Hotel am Park in die Welt der Spitzenweine. Dazu reichen Cédric Schwitzer und sein Team die passenden Gerichte.
Unsere Weine sind trinkfreudig kalkuliert, so haben Sie die Möglichkeit, auch den edelsten Tropfen zu einem fairen Preis-Leistungs-Verhältnis zu verkosten. Finden Sie Ihren Lieblingswein in einer Auswahl von erlesenen 350 Weinen aus den klassischen Anbaugebieten Europas. Unsere Sommeliers Stephanie Schwitzer, Felix Daferner und Moritz Bierther beraten Sie gerne bei der Auswahl des passenden Weines.
KEINE Angebote und NEUIGKEITen mehr VERPASSEN!
Im Newsletter halten wir Gäste auf dem Laufenden. Die Welt von Schwitzer’s weitet sich regelmäßig aus.
Das feiern wir mit Angeboten, Rabatten oder Events. Verpassen Sie keine Chance auf einen Einblick in die Waldbronner Gastronomie!
Den rohen Kingfish filetieren, enthäuten und die Gräten ziehen, anschließend die Filets in dünne Scheiben schneiden und leicht überlappend in eine halbkugelförmige Silikonform legen.
300 g Sauerrahm
3 Blatt Gelatine
200 g geschlagene Sahne
1 kleine Dose Kaviar
Salz, Pfeffer, Zitronensaft
50 g Sauerrahm in einer Sauteuse warm rühren und darin die eingeweichte Gelatine auflösen, danach auf den restlichen Sauerrahm geben. Alles zusammen verrühren, abschmecken. Anschließend die Mousse auf den Kingfish streichen und im Kühlschrank festwerden lassen. Wenn die Mousse fest ist, mit Hilfe eines Parisiennelöffel eine Mulde formen und diese mit Kaviar befüllen.
50 g Kalamansi Balsamessig
50 g Olio Verde
10 g Zitronenöl
1 Messerspitze Xanthan (Geliermittel)
Alles zusammen mit dem Zauberstab mixen und beiseite stellen.
200 g Ochsenschwanzessenz
1 Stück Rote Bete
20 g Kalamansi Balsamessig
1 Messerspitze Xanthan
Die Essenz aufkochen und darin für ca. 20 Minuten eine geschälte, geraspelte Rote Bete ziehen lassen. Abpassieren und mit Salz abschmecken. 100 g von der abpassierten Essenz mit dem Kalamansi Balsam und etwas Xanthan mit Hilfe eines Schneebesens emulgieren.
200 g Sauerrahm
300 g Saure Sahne
200 g geschlagene Sahne
5 g Agar-Agar
Salz
Alles zusammen aufkochen und anschließend im Kühlschrank fest werden lassen. Danach mit einem Standmixer fein mixen und in einen Spritzbeutel abfüllen
Zum Servieren den Kingfish aus der Silikonform vorsichtig in die Mitte des Tellers stürzen. Den Kingfish mit der Kalamansi-Glasur bestreichen und die Rote Bete Vinaigrette um den Fisch saucieren. Nun den Fisch mit dem Sauerrahm-Gel, Blüten und Wildkräutern garnieren.
Schwitzer’s Pur – nº 20 - 2023
Kulinarische Einstimmung
Tartelette / Kürbis / Vanille / Verveine / Schalottenconfit
Pulpo / Bottarga / Rauchmandeln / Apfelessig
Menu
Gänseleber / Tonkabohne / Kakao / Kirschbalsam
oder
Königskrabbe / Haselnuss / Radicchio / Estragon / Krustentier-Beurre Blanc
***
Kahawai / Siberian Kaviar / Daikon / Sauerrahm / Oyster Leaves
***
Steinbutt an der Gräte / Walnuss / Madeira / Zwiebeln
***
Kalbsragout / Crème-Spinat / Bio-Eigelb / Nussbutterschaum / Périgord-Trüffel
***
Miéral Perlhuhn / Alba-Trüffel / Topinambur
oder
Heimisches Reh / Rosenkohl / Speck / Brombeeren
***
Mimolette / Chicorée / Curry / Linsen-Chips
***
Mascarpone / Orangen / Kardamom / Lebkuchen
Petits Fours
Cannelé & Rum / Macaron & Schokolade / Praline & Quatres Épices
Pâte de Fruit & Bratapfel / Rotweinkuchen & Glühwein / Baba & Amaretto
Menu Suprise
,,Lassen Sie sich überraschen!“
„Menu Surprise“: eine Selektion à la Cédric Schwitzer
aus unserem Schwitzer’s Pur.
Das Menu ist nur tischweise servierbar.
Alle Preise verstehen sich pro Person inklusive Mehrwertsteuer.
Schwitzer’s Pur – nº 20 - vegetarisch - 2023
Kulinarische Einstimmung
Tartelette / Kürbis / Vanille / Verveine / Schalottenconfit
Blumenkohl / Rauchmandeln / Apfelessig
Menu
Süßkartoffel / Tonkabohne / Kakao / Kirschbalsam
***
Kerbelwurzel / Haselnuss / Radicchio / Estragon
***
Pilze / Walnuss / Madeira / Zwiebeln / Romesco Sauce
***
Crème-Spinat / Bio-Eigelb / Nussbutterschaum / Périgord-Trüffel
***
Grünkohl / Alba-Trüffel / Topinambur
***
Mimolette / Chicorée / Curry / Linsen-Chips
***
Mascarpone / Orangen / Kardamom / Lebkuchen
Petits Fours
Cannelé & Rum / Macaron & Schokolade / Praline & Quatres Épices
Pâte de Fruit & Bratapfel / Rotweinkuchen & Glühwein / Baba & Amaretto
Menu Suprise
,,Lassen Sie sich überraschen!“
„Menu Surprise“: eine Selektion à la Cédric Schwitzer
aus unserem Schwitzer’s Pur.
Das Menu ist nur tischweise servierbar.
Alle Preise verstehen sich pro Person inklusive Mehrwertsteuer.
Um Ihnen einen unvergesslichen Abend in unserem Sternerestaurant garantieren zu können, bitten wir Sie höflich uns bei der Tischreservierung mitzuteilen wie viele Gäste vegetarisch essen werden.
IHRE TRAUMHOCHZEIT
Das Schwitzer´s Hotel am Park eignet sich als perfekte Location für Ihre Hochzeit. Gourmet-Versorgung, Wellness-Oasen, gemütliche Zimmer für die ganze Familie. In den modernen Räumen oder auf der wunderschönen Terrasse zaubert unser Team eine Hochzeit genau nach Ihren Wünschen.
Seien Sie Gast auf Ihrer eigenen Hochzeit und lassen Sie unser kompetentes Team Ihre Hochzeit rundum organisieren.
GOURMET-TEAMEVENT
Laden Sie Ihre Gäste zu einer kulinarischen Teamentwicklung ein. Der Abend beginnt mit einem Empfang im Reich unseres Küchenchefs und Sternekochs Cédric Schwitzer. Bei einem Glas Winzersekt schauen Sie ihm bei der Zubereitung eines seiner Gerichte zu – inklusive wertvoller Tipps rund um seine Küchenphilosophie.
Unser Überraschungsmenü für Freunde der Gourmetküche:
- 4-gängiges Überraschungsmenü
- 4-gängige Weinbegleitung
- Hoteleigener Parzellenkaffee, Mineralwasser und alkoholfreie Getränke inklusive
- Den Abend lassen Sie an unserem Kamin mit Zigarre und Rum ausklingen
ab 147 € pro Gast
(Aufpreis für 5 oder mehr Gänge auf Nachfrage)
IHRE FESTLICHKEITEN BEI UNS
Firmenfeier, Jubiläum, Geburtstag, Weihnachtsfeier – In Schwitzer’s Hotel am Park zelebrieren wir jeden Anlass gebührend. Das heißt für uns: Wir organisieren die Räumlichkeiten, die Verpflegung und „das besondere Etwas“. Währenddessen erleben Sie und die Gäste eine sorglose Zeit.
Wir planen jedes Fest individuell. Besondere Wünsche? Teilen Sie uns Ihre Ideen mit!
KÜCHENANNAHMEZEITEN
- So., Mo. & Di.
- Mi. bis Sa.
- Ruhetag
- 18.30 - 19.00 Uhr
SONDERSCHLIESSTAGE
21. August – 10. September 2023
76337 Waldbronn
Cédric Schwitzer´s Gourmet-Restaurant finden Sie direkt in Schwitzer´s Hotel am Park. Kostenfreie Parkplätze stehen unseren Gästen direkt vor der Tür zur Verfügung.
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