„Schwitzer‘s PUR“ ist ein Casual Fine Dining Restaurant
mit saisonal wechselnden Speisenkonzepten.
Wir haben mit der klassisch französischen Küche gestartet
und werden Sie im Juni in die südeuropäische Kulinarik entführen.
Wir heißen Sie herzlich willkommen!
DIE SCHWITZER'S PUR GENUSSREISE - Q1 2023
Vorneweg
Foie de Canard
Terrine von der Entenleber mit Birnen-Rosmarin Chutney
und getoasteten Brioche Scheiben
36,00
Terrine de légumes
Gemüseterrine mit Frühlingsvinaigrette und Wildkräutersalat
19,50
Homard
Halber Hummer Thermidor in der Karkasse serviert mit Sauce Béarnaise gratiniert und getrüffeltem Frühlingslauch
45,00
Vorneweg oder Zwischendurch
Boudin noir maison
Cédrics hausgemachte gebratene Blutwurst auf Selleriepüree, glasierten Apfelspalten und alter Balsamicojus
18,00
Bisque de homard
Hummercrèmesuppe mit Krustentier-Ricotta Raviolo und Gemüsejulienne
16,00
Mousseline de pommes de terre
Kartoffelnussbutterschaum mit Crèmespinat, Bioeigelb, Schwarzem Trüffel und Kalbsragout (auch vegetarisch möglich)
19,50
Mittendrin
Caille
Mit Butterbrioche, Feigen und jungem Lauch gefüllte, hohl ausgelöste Wachtel mit Dörrobstjus
31,00
Turbot pour deux
Im Ganzen gebratener Steinbutt für 2 Personen mit Sauerampfer,
Rauchfischsauce und Wurzel Gemüse Cassolette
45,00 / Person
Fleur de courgette
In Tempura gebackene und mit Artischocken-Frischkäse gefüllte Zucchiniblüte mit grünem Spargel, Piment d´Espelette und Sauce Romesco
29,50
Tournedo Rossini
Tournedo Rossini vom Schwarzwälder Weiderind mit gebratener Entenleber, Blattspinat und schwarzer Trüffel-Madeira-Jus
48,00
Süßer Abschluss
Soufflé au fromage blanc
Ofenfrisches Topfensoufflé mit Cru de Kakao Eis
17,50
Soufflé glacé au Grand-Marnier
Soufflé glacé Grand Marnier mit Valrhona Kakao Pulver
12,00
Glace maison
Schwitzer’s Eis
3,50
Fromage
Käse vom Brett mit hausgemachtem Feigensenf, Trauben, Walnüsse
Klein – 3 Stück / 22,00
Groß – 5 Stück / 28,00
Menu Suprise
,,Lassen Sie sich überraschen!“
Ein 3-Gang-Menü angepasst an unser aktuelles Konzept.
88,00
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