Unser neu eröffnetes “Schwitzer’s PUR” lädt Sie mit “Casual Fine Dining” zum Wohlfühlen und Entspannen ein. Genießen Sie anspruchsvolle Kulinarik edler Gerichte mit saisonal wechselnden Produkten. Lassen Sie den stressigen Alltag in unseren vormaligen, komplett renovierten Räumen des Sternerestaurants hinter sich. In ungezwungener Atmosphäre überraschen und verwöhnen wir Sie dort á la carte oder mit „Menu Surprise“.
Wir starten mit klassisch französischer Küche, welche Sie á la carte oder als „Menu Surprise“ genießen können. Ab Juni werden wir Sie dann in die südeuropäische Kulinarik entführen.
Wir heißen Sie herzlich willkommen!
Die Genussreise geht weiter!
Seien sie gespannt, wenn wir ab dem 16. Juni mit unserem neuen Konzept und neuen Gerichten starten.
Diesmal entführen wir Sie gedanklich in die mediterrane Küche.
STEAK TARTARE „CLASSIQUE“ SAUTÉ
kurz sautiertes Rindertartar mit Romanasalatherzen,
Himbeerdressing und Pommes Alumettes
ROUGET À LA MARSEILLAISE
Rotbarbenfilet mit knusprigen Schuppen,
provenzialischem Gemüse und Bouillabaisseschaum
OFENPFIRSICH
in der Folie gegarter Pfirsich
mit Rosmarin, Mandeln und Marsalaespuma
DIE SCHWITZER'S PUR GENUSSREISE - Q1 2023
Vorneweg
Foie de Canard
Terrine von der Entenleber mit Birnen-Rosmarin Chutney
und getoasteten Brioche Scheiben
36,00
Terrine de légumes
Gemüseterrine mit Frühlingsvinaigrette und Wildkräutersalat
19,50
Homard
Halber Hummer Thermidor in der Karkasse serviert mit Sauce Béarnaise gratiniert und getrüffeltem Frühlingslauch
45,00
Vorneweg oder Zwischendurch
Boudin noir maison
Cédrics hausgemachte gebratene Blutwurst auf Selleriepüree, glasierten Apfelspalten und alter Balsamicojus
18,00
Bisque de homard
Hummercrèmesuppe mit Krustentier-Ricotta Raviolo und Gemüsejulienne
16,00
Mousseline de pommes de terre
Kartoffelnussbutterschaum mit Crèmespinat, Bioeigelb, Schwarzem Trüffel und Kalbsragout (auch vegetarisch möglich)
19,50
Mittendrin
Caille
Mit Butterbrioche, Feigen und jungem Lauch gefüllte, hohl ausgelöste Wachtel mit Dörrobstjus
31,00
Turbot pour deux
Im Ganzen gebratener Steinbutt für 2 Personen mit Sauerampfer,
Rauchfischsauce und Wurzel Gemüse Cassolette
45,00 / Person
Fleur de courgette
In Tempura gebackene und mit Artischocken-Frischkäse gefüllte Zucchiniblüte mit grünem Spargel, Piment d´Espelette und Sauce Romesco
29,50
Tournedo Rossini
Tournedo Rossini vom Schwarzwälder Weiderind mit gebratener Entenleber, Blattspinat und schwarzer Trüffel-Madeira-Jus
48,00
Süßer Abschluss
Soufflé au fromage blanc
Ofenfrisches Topfensoufflé mit Cru de Kakao Eis
17,50
Soufflé glacé au Grand-Marnier
Soufflé glacé Grand Marnier mit Valrhona Kakao Pulver
8,00
Glace maison
Schwitzer’s Eis
3,50
Fromage
Käse vom Brett mit hausgemachtem Feigensenf, Trauben, Walnüsse
Klein – 3 Stück / 22,00
Groß – 5 Stück / 28,00
Menu Suprise
,,Lassen Sie sich überraschen!“
Ein 3-Gang-Menü angepasst an unser aktuelles Konzept.
77,00 € / Person
Tête-à-Tête Arrangement
Dreigängiges Menu Surprise, Mineralwasser, Kaffeespezialität
und Begrüßungsaperitif
88,00 € / Person
Kinderkarte
Kleiner Blattsalat
4,50 €
Pain rustical flambé
Naturhefe gereifter Dinkelteig mit Sauerrahm, Speck und roten Zwiebeln
10,50 €
Kleines paniertes Kalbsschnitzel
mit Pommes Frites
14,90 €
Pain rustical flambé
Naturhede gereifter Dinkelteig mit Sauerrahm, hausgebeiter Lachs, junger Spinat und Pinienkerne
13,50 €
Fischstäbchen
mit Kartoffel-Nuss-Butter-Schaum und Spinat à la Crème
11,00 €
Tagliatelle
mit Bolognese Sauce
7,50 €
Schwitzer’s Eis
3,50 €
Öffnungszeiten
- Fr. & Sa.
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- Sonntag
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- Mo. & Di.
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- Mi. & Do.
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- 18:00–0:00 Uhr
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- 13:00–17:00 Uhr
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- 18:00–23:00 Uhr
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- Ruhetag
Küchenannahmezeiten
- Fr. & Sa.
-
- Sonntag
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- Mo. & Di.
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- Mi. & Do.
- 18:00–20:00 Uhr
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- 13:00–15:30 Uhr
-
- 18:00–20:00 Uhr
-
- Ruhetag
SONDERSCHLIESSTAGE
19. + 27. + 28. Mai 2023
24. Juni 2023
07. + 08. + 21. + 22. + 29. Juli 2023
12. + 19. August 2023
Etzenroter Str. 4
76337 Waldbronn
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