Le “Schwitzer’s PUR” est notre restaurant nouvellement ouvert sous le signe du “Casual Fine Dining”. Dans les anciennes salles du restaurant étoilé, entièrement rénovées, laissez-vous surprendre et choyer par notre concept de repas qui varie selon les saisons. Nous commencerons par une cuisine française classique, que vous pourrez déguster à la carte ou sous forme de “Menu Surprise”. À partir du mois de juin, nous vous emmènerons vers la gastronomie du sud de l’Europe.
Nous vous souhaitons la bienvenue !
le voyage de plaisir de schwitzers pur - q1 2023
En avant-première
Foie de canard
Terrine de foie gras de canard avec chutney de poire et romarin
et tranches de brioche grillées
36,00
Terrine de légumes
Terrine de légumes avec vinaigrette printanière et salade d’herbes sauvages
19,50
Homard
Demi-homard Thermidor servi dans sa carapace, gratiné à la sauce béarnaise et ail printanier truffé
45,00
En avant ou entre deux
Boudin noir maison
Boudin noir maison de Cédric sur purée de céleri, lamelles de pommes glacées et vieux jus balsamique
18,00
Bisque de homard
Velouté de homard, raviole de ricotta de crustacés et julienne de légumes
16,00
Mousseline de pommes de terre
Mousse de beurre de pommes de terre aux épinards à la crème, jaune d’œuf bio, truffe noire et ragoût de veau (également possible en version végétarienne)
19,50
Au milieu de tout ça
Caille
Caille farcie à la brioche au beurre, aux figues et aux jeunes poireaux, vidée en creux, avec jus de fruits secs
31,00
Turbot pour deux
Turbot rôti entier pour 2 personnes avec oseille,
sauce au poisson fumé et cassolette de légumes-racines
45,00 / personne
Fleur de courgette
Fleur de courgette cuite en tempura et farcie de fromage frais à l’artichaut, asperges vertes et sauce romesco
29,50
Tournedos Rossini
Tournedo Rossini de bœuf de la Forêt-Noire avec foie gras de canard poêlé, feuilles d’épinards et jus de madère à la truffe noire
48,00
Une fin en douceur
Soufflé au fromage blanc
Soufflé au pot fraîchement cuit au four avec glace au cru de cacao
17,50
Soufflé glacé au Grand-Marnier
Soufflé glacé Grand Marnier avec poudre de cacao Valrhona
8,00
Glace maison
Glace à la sueur
3,50
Fromage
Fromage de la planche avec moutarde aux figues maison, raisins, noix
Petit – 3 pièces / 22,00
Grand – 5 pièces / 28,00
Menu Surprise
Laissez-vous surprendre !
Un menu à 3 plats adapté à notre concept actuel.
77,00
Tête-à-Tête Arrangement
Laissez-vous surprendre !
Un menu à 3 plats, eau minérale, spécialités de café et un apéritif
88,00
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