Chers clients !
Réjouissez-vous avec nous du 24 février, car ce jour-là, nous ouvrirons notre Gourmet-Restaurant Cédric Schwitzer dans de nouveaux murs !
Dans notre bar actuel, nous créons actuellement 4 tables et 4 à 6 places au comptoir pour un total de 12 à 15 hôtes. La famille Schwitzer sera exclusivement à votre disposition dans le nouveau Gourmet-Restaurant de Cédric Schwitzer et est motivée pour dépasser les attentes culinaires de ses clients !
La cuisine et le dressage se feront en direct devant les invités. Nous proposerons un menu de six plats avec du poisson et de la viande, ainsi qu’un menu végétarien.
Notre ambition est d’améliorer encore notre niveau actuel.
Nous invitons nos hôtes à un voyage de plaisir dans la cuisine française – avec pour destination imaginaire “Paris”.
Laissez-vous surprendre !
Heures d’ouverture du mercredi au samedi à partir de 18 heures.
LE VOYAGE DE PLAISIR DE SCHWITZER
dans le restaurant gastronomique
La Boule- Notre Mise en Bouche
Petits pois / Morilles / Jaune d’œuf bio
Sardine / Escabeche / Échalotes
Pain de cristal / Sobrasada / Pimenton
Oeufs de mer / Shiro-Dashi / Daikon
Le Menu
Waldbronner Sol / Champignons / Pommes / Thym citron
Crevettes bavaroises / caviar vinaigrette / mousse de poireaux / Beurre Blanc
Coquilles Saint-Jacques / Chou-fleur / Vélouté de câpres et de lard / Raisin de mer
Caille / céleri / boudin de volaille / graines de chia
Bison / maïs fumé / parmesan / livèche
Lait de foin bio / rhubarbe / estragon / fenouil
Le Nid de Petits Fours
Praliné au caramel salé
Praliné à l’huile d’olive et à la mélisse citronnée
Macaron à la fève tonka
La Boule- Notre Mise en Bouche
Petits pois / Morilles / Jaune d’œuf bio
Chou-rave / truffes / échalotes
Pain de cristal / Paprika / Pimenton
Miso / Shiro-Dashi / Daikon
Le Menu
Waldbronner Sol / champignons / pommes / thym citron
Green Egg poireau / vinaigrette printanière / mousse de poireau
Chou-fleur / Vélouté de câpres / Raisin de mer
Céleri / Beurre brun / Graines de chia
Concombre / Maïs fumé / Parmesan / Livèche
Lait de foin bio / rhubarbe / estragon / fenouil
Le Nid de Petits Fours
Praliné au caramel salé
Praliné à l’huile d’olive et à la mélisse citronnée
Macaron à la fève tonka
Cédric Schwitzer´s
Gourmet-Restaurant
Veuillez comprendre que nous n’acceptons que les réservations en ligne pour le restaurant étoilé de Cédric Schwitzer. Pour toutes les autres entreprises, nous vous demandons de bien vouloir nous appeler. Venez nous rendre visite dans notre restaurant gastronomique français, qui a reçu une étoile Michelin et 16 points sur 20 au Gault&Millau 2019. Que ce soit avec vos partenaires commerciaux ou avec vos amis et votre famille, vous serez gâtés de tous côtés par d’excellents délices culinaires.
Nous nous réjouissons de votre visite dans notre restaurant gastronomique français, récompensé d’une étoile Michelin, de 8 poêles au goût et 3 toques noires au Gault&Millau. Que ce soit avec vos partenaires commerciaux ou avec vos amis et votre famille, vous serez gâtés de tous côtés par d’excellents délices culinaires.
HEURES D’OUVERTURE DE LA CUISINE
Dimanche et lundi jour de repos
Mardi – samedi de 18h00 à 19h30
Les réservations peuvent être effectuées en ligne pour un maximum de quatre personnes à la date souhaitée.
Les réservations à partir de 5 personnes peuvent être effectuées par e-mail ou par téléphone. Par beau temps et si souhaité, nous servons votre repas sur notre splendide terrasse.
Notre cuisine s’adapte volontiers aux personnes souffrant d’allergies et aux végétariens.
Pour les réservations à plus de trois mois, veuillez nous appeler au (07243) 35 48 50 ou nous envoyer un e-mail
Notre cave à vins recèle des vins variés des meilleurs vignobles et millésimes et offre une large palette de nuances. Les premiers jeudis, vous pouvez dénicher et déguster de bonnes gouttes. Dominik Trick, sommelier de l’année 2007 et maître de conférences à l’école d’hôtellerie de Heidelberg et Felix Daferner, sommelier et chef de restaurant au Schwitzer’s Hotel am Park, vous accompagne à la découverte de grands vins. Avec ceci, Cédric Schwitzer et son équipe accompagneront le vin avec de petits amuse-bouche.
Nos vins sont calculés de façon à ne pas gâcher le plaisir et offrent la possibilité de déguster les meilleurs vins à un rapport qualité-prix raisonnable. Retrouvez votre vin préféré parmi une sélection de 350 vins de qualité issus des régions traditionnelles d’Europe. Nos sommeliers Stephanie Schwitzer, Felix Daferner et Moritz Bierther vous conseillent volontiers dans le choix du bon vin.
Ne manquez aucune nouveauté
Restez informez grâce à notre bulletin d’informations. L’univers Schwitzer’s se développe régulièrement toujours un peu plus.
Nous le fêtons avec des offres, des remises et des évènements. Restez informez en un coup d’œil et ne manquez rien de la gastronomie à Waldbronn !
Kingfish :
Découpez le Kingfish cru en filets, enlevez la peau et les arêtes, coupez les filets en fines tranches et placez-les dans un moule en demi-lune en silicone, en les faisant légèrement se chevaucher.
MOUSSE À LA CRÈME FRAÎCHE AIGRE :
300 g de crème aigre
3 feuilles de gélatine
200 g de crème fouettée
1 petit pot de caviar
Sel, poivre, jus de citron
Mélanger sous chaleur 50 g de crème aigre dans une sauteuse et y dissoudre la gélatine imprégnée, puis l’ajouter au reste de la crème aigre. Mélanger le tout et assaisonner. Étaler ensuite la mousse sur le kingfish et la laisser durcir au réfrigérateur Lorsque la mousse est ferme, former un creux à l’aide d’une cuillère parisienne et le remplir de caviar.
GLAÇAGE DE KALAMANSI :
50 g de vinaigre balsamique de kalamansi
50 g d’huile d’olive olio verde
10 g d’huile de citron
1 pointe de couteau de xanthane (agent gélifiant)
Mélanger le tout avec le mixeur plongeur et mettre de côté.
VINAIGRETTE À LA BETTERAVE ROUGE :
200 g essence de queue de bœuf
1 morceau de betterave rouge
20 g de vinaigre balsamique de kalamansi
1 pointe de couteau de xanthane
Porter l’essence à ébullition et y laisser reposer une betterave pelée et râpée pendant environ 20 minutes. Filtrer et assaisonner avec du sel. Émulsionner 100 g de l’essence passée avec le vinaigre balsamique de Kalamansi et un peu de xanthane, à l’aide d’un fouet.
Gel à la crème aigre :
200 g de crème fraîche aigre
300 g crème aigre
200 g de crème fouettée
5 g d’agar-agar
Sel
Porter le tout à ébullition et le laisser prendre au réfrigérateur. Mélanger ensuite finement avec un mélangeur sur pied et remplir une poche à douille
Pour servir, sortir soigneusement le Kingfish du moule en silicone et le placer au centre de l’assiette. Enduire le kingfish avec le glaçage de kalamansi et napper le poisson de vinaigrette à la betterave. Garnir le poisson avec le gel de crème fraîche aigre, des fleurs alimentaires et des herbes sauvages.
Bon Appétit !
Schwitzer’s Pur – nº 20 - 2023
Amuse Bouche
Tartelette / potiron / vanille / verveine / confit d’échalottes
Poulpe / poutargue / amandes fumées / vinaigre de pommes
Menu
Foie d´oie / fève de tonka / cacao / cerise
ou
Crabe royal / noisettes / radicchio / estragon / beurre blanc aux crustacés
***
Kahawai / caviar siberian / daikon / crème aigre
***
Turbot / noix / madère / oignons
***
Ragout de veau / épinard / jaune d’œuf bio / mousseline / Truffes du Périgord
***
Pintade Miéral / Truffe d’ Alba / topinambour
ou
Chevreuil de nos forêts / chou de bruxelle / lardons / mûres
***
Mimolette / chicorée / curry / chips au lentilles
***
Mascarpone / oranges / cardamome / pain d’épice
Petits Fours
Cannelé & Rhum / Macaron & Chocolat / Praliné & Quatre épices
Pâte de Fruit & pomme au four / Gâteau au vin rouge & vin chaud / Baba & Amaretto
Menu Suprise
,,Laissez-vous surprendre !”
“Menu Surprise”: une sélection à la Cédric Schwitzer
de notre Schwitzer’s Pur.
Le menu ne peut être servi que par table.
Tous nos prix sont par personne et taxes incluses.
Votre mariage de rêve
Le Schwitzer’s Hotel am Park est l’endroit idéal pour votre mariage. Restauration gastronomique, oasis de bien-être, chambres confortables pour toute la famille. Dans les pièces modernes ou sur la splendide terrasse, notre équipe vous prépare un mariage de rêve selon vos souhaits.
Soyez serein et détendu lors votre mariage. Laissez notre équipe compétente organiser votre mariage de A à Z.
Se renseigner
Gourmet Teamevent
Invitez vos amis ou vos collaborateurs à une expérience culinaire en équipe. La soirée commence par un accueil dans l’univers bien particulier de notre chef de cuisine et de notre chef étoilé Cédric Schwitzer. Autour d’un verre de vin mousseux du vigneron, vous regardez le chef préparer l’un de ses plats. Il vous livre des conseils précieux relatifs à sa philosophie culinaire.
Notre menu surprise pour les amateurs de cuisine gastronomique :
Menu surprise à 4 plats
Accompagnement de vin pour les 4 plats
Café de parcelle de culture propre, eau minérale et boissons non alcoolisées, inclus
La soirée se termine doucement autour de la cheminée avec un cigare et un bon rhum
147 € par personne
(Supplément pour menu à 5 plats et plus, sur demande)
Vos festivités chez nous
Fête d’entreprise, jubilé, anniversaire, fête de Noël – au Schwitzer’s Hotel am Park nous célébrons toute occasion avec raffinement, comme il se doit. Ce qui signifie : nous organisons les locaux, la restauration et le petit plus qui fait la différence. Entre-temps, vous et vos invités profitez sereinement de l’occasion.
Chaque fête est planifiée selon vos goûts et vos besoins. Vous avez des souhaits particuliers ? Faites-nous en part !
Prenez contact ici
HEURES D’OUVERTURE DE LA CUISINE
- Dim. & Lun.
- Mar. au Sam.
- Jour de repos
- 18h à 19h30
JOURNÉES SPÉCIALES DE FERMETURE
16 janvier – 23 février 2023
21 août – 10 septembre 2023
Nouvelles heures d’ouverture & locaux à partir du 24 février 2023
- Dim., Lun., & Mar.
- Mer. au Sam.
- Jour de repos
- 18h à 19h30
Etzenroter Str. 4
D-76337 Waldbronn
En raison de la forte demande de réservations exclusives pendant les mois d’été, nous vous demandons de bien vouloir effectuer votre réservation à l’avance par téléphone au +49 (0)7243 354850
Le Gourmet-Restaurant de Cédric Schwitzer se trouve dans l’hôtel Schwitzer´s Hotel am Park. Des places de parking gratuites sont disponibles pour nos clients directement devant l’hôtel.
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