Unser Brasserie-Menü

Tataki vom Label Rouge Lachs 
mit Suki Yaki, Papaya, Erdnüsse und Gartengurke
16,00€

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Perlhuhnbrust
auf Cassolette von gegrillter Wassermelone, Pfifferlingen, Feta und grünem Spargel
24,00€

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Dekonstruierter Cheesecake 2022
mit Zitrone, weißer Valrhona Schokolade
und Sauerrahmeis        
9,90€

Menüpreis:
46,00€

Azubi-Menü vom 20.06. - 26.06.2022

Würfel vom Biolachs
mit Gartengurkenkaltschale und Sauerrahm
12,90 €

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Presa vom Ibericoschwein
mit Tortillawürfeln, Bohnenpüree, grünen Bohnen und Chorizosauce


18,90 €

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Weinbergpfirsich Mousse
mit Zitronenthymian aus dem Schwitzer’s Garten
6,90 €

Preis Azubi-Menü
36,00 € 

Salate & Vorspeisen

Kleiner Freiland-Salat

klein 5,90€
mit karamellisierten Nüssen und hausgemachtem Joghurtdressing

Freiland-Salat „Surf & Turf“

klein 14,50€ // groß 18,00€
mit gebratenen Riesengarnelen, Pute & Speck

Cédric Schwitzer’s Bouillabaisse

14,50€
mit Safran und gebratenen Edelfischen

Brasserie Bowl

9,00€
hausgemachter pikanter Kimchi, Pak Choi, Wassermelone, Quinoa, Avocado

Mozzarella di Bufala D.O.P.

17,50€
mit Wassermelone, bunten Tomaten und Gartengurke

Kleine Variation von der Kichererbse

6,90€
Rote Beete Falafel, Humus mit jungem Spinat und Karotten-Kichererbsen Salat
Dessert

Dekonstruierter Cheesecake „2022“

9,90€
mit Zitrone, weißer Valrhona Schokolade und Sauerrahmeis

Törtchen mit Stachelbeere

5,50€
und Baiser

Eis Vom Feinsten - Aus Schwitzer's eigener Herstellung

150ml - 3,30€
Unsere leckeren Eissorten: Weisse Schokolade, Erdbeere-Cheesecake, Kaffee, Salty Caramel, Mango-Maracuja-Joghurt, Valrhona Schokolade Dulcey mit Blaubeeren, Weiße Schokolade-Stachelbeere-Estragon, Sauerrahm-Zitrone, Joghurt-Limette-Gurke, Griechischer Joghurt-Rhabarber und Joghurt-Brombeere Unsere veganen Eissorten: Kirsche, Kokos, Himbeer-Rosé Secco und Erdbeer-Minze
Hauptspeise
Fleisch

Knuspriger Schweinebauch

19,50€
mit Misoaubergine und pikantem Fenchelrelish

Pain rustical flambé „Speck“

10,50€
Naturhefe gereifter Dinkelteig mit Sauerrahm, Speck und roten Zwiebeln

„Brasserie“ Burger

160g 17,50€ // 320g 22,50€
mit Cheddarkäse, Tomaten, Bacon, Blattsalat, roten Schmorzwiebeln, Essiggurken, hausgemachtem Krautsalat, Süß- & Freilandkartoffel-Pommes und Sauerrahm

„Kulinariker“ Burger

160g 19,90€ // 320g 24,90€
im Brioche Bun, mit Cheddarkäse, Tomaten, Bacon, roten Schmorzwiebeln, Nordschwarzwälder Rinderhack, gebackenem Kartoffelrösti, schwarzer Trüffelcrème und jungem Blattspinat, dazu hausgemachter Krautsalat, Trüffelöl-Parmesan-Pommes Frites und Sauerrahm

Simmentaler Färse Kotelett

49,00€
von der Metzgerei Glasstetter für zwei Personen (mindestens 400 g) mit Thymiankartoffeln, gegrilltem grünem Spargel und Sauce Béarnaise

Tatar vom Nordschwarzwälder Weiderind

100g 17,90€ / 200g 25,90€
mit Röstzwiebeln, gegrilltem Brasserie-Brot und Schnittlauchcrème
Fisch

Gegrilltes Thunfischsteak „bleu“

26,90€
mit asiatischem Gemüse, Wasabi, Ingwer & Soja

Gebratenes Seeteufelfilet

26,90€
mit Blumenkohlpüree, Tomaten-Paprika-Concassé und Sommerkräuterpesto

Gebratener Wolfsbarsch

25,90€
mit gegrillter Paprika, Thymiankartoffeln und Tomatensugo
Vegetarisch

Pain Rusticale

14,50€
mit Büffelmozzarella, bunten Tomaten und Basilikumpesto

Kreation vom Blumenkohl

16,50€
mit geflämmten Austernpilzen und Erbsen-Minz-Sponge (auch vegan möglich)

Unser Veggie-Burger

15,00€
Vollkorn Bun vom Fricke-Bäck mit Quinoa-Bratling, Avocado, Guacamole, rote Zwiebeln, Spinat, Ziegenkäse, Süßkartoffelpommes und Tandoori-Dip