Azubi-Menü

Azubi-Menü

vom 29. November 2023 bis 05. Dezember 2023

Tatar von der argentinischen roten Wildgarnele
mit Chicorée und Curry

14,90 €

***

Gerösteter Blumenkohl mit Kartoffelpüree, Petersilienöl, Walnüssen
und Apfelchutney

14,50 €

***

Grieß-Kokos-Schnitte mit Mango

7,50 €

Preis Azubi-Menü
35,00

Salate & Vorspeisen

Kleiner Freiland-Salat

klein 6,50€
mit karamellisierten Nüssen und hausgemachtem Joghurtdressing

Freiland-Salat „Surf & Turf“

klein 14,90€ // groß 18,90€
mit gebratenen Riesengarnelen, Pute & Speck

Cédric Schwitzer’s Bouillabaisse

15,90€
mit Safran und gebratenen Edelfischen

Suppe von der gerösteten Pastinake

6,90€
mit gebackenem Kalbsbriesröschen +5,00€

Gegrillte Pastinake

10,90€
mit Kürbiskern-Sonnenblumenkernvinaigrette auch als Hauptgang für 15,90 €

Gratinierter Ziegenfrischkäse

12,90€
mit Feigen, Schwitzer’s Honig und Pekannüssen

„Shrimps-Cocktail“ à la Brasserie

16,90€
mit Flusskrebsen, hausgemachter Zitronenmayonnaise, Cocktailsauce und Romanasalat

Geflämmte Scheiben von der Jakobsmuschel

21,50€
mit Kreation vom Blumenkohl und Buttermilchvinaigrette
Vegetarisch

„Kaspressknödel“ aus Brasserie Brot

13,90€
mit Spitzkohl, Bergkäse und Urkarotten

Burger Vegan

17,90€
Sesam Bun mit Planted „Like Chicken“, Mango-Chili-Chutney, Currymayonnaise, Tomaten, Wildkräutersalat und Pommes Frites

Marinierte & frittierte Austernpilze

17,90€
auf knackigem asiatischem Gemüse und Chili-Limetten-Mayonnaise
Dessert

Crêpes Suzette

9,90€
mit Orangenfilets, Grand Marnier und Schwitzer’s Eis Dulce de Leche

Café Gourmand

9,90€
Quitten Paté du Fruit, mit Salzkaramell gefüllter Windbeutel und Brownie dazu eine Kaffeespezialität nach Wahl

Nougatschnitte

9,90€
mit Birne und Haselnüssen

Eis Vom Feinsten - Aus Schwitzer's eigener Herstellung

150ml - 3,50€
Unsere leckeren Eissorten: Banane-Toffee, Dino (Erdbeere mit Schokosplittern), Valrhona Schokolade Dulcey (mit Blaubeeren), Vanille, Weisse Schokolade Pistazie, Erdbeere-Cheesecake, Kaffee, Dulce de Leche, Mango-Maracuja-Joghurt, Piemontesische Haselnuss, Valrhona Schokolade, Salty Caramel, Joghurt Rhabarber, Sauerrahm, Kokos, Pina Colada, Gurke-Limette-Joghurt, Erdbeer-Minze, Kirsche, Himbeere-Rosésecco
Hauptspeise
Fleisch

Pain rustical flambé „Speck“

12,50€
Naturhefe gereifter Dinkelteig mit Sauerrahm, Speck und roten Zwiebeln

„Brasserie“ Burger

160g 17,90€ // 320g 23,90€
im Brioche Bun mit Cheddarkäse, Tomaten, Bacon, Blattsalat, roten Schmorzwiebeln, Essiggurken und BBQ-Sauce, Süß- und Freilandkartoffelpommes

„Kulinariker“ Burger

160g 19,90€ // 320g 25,90€
vom Nordwschwarzwälder Weiderind im Brioche Bun, mit Cheddarkäse, Tomaten, Bacon, roten Schmorzwiebeln, Trüffelmayonnaise, gebackenem Kartoffelrösti, und jungem Blattspinat, Trüffelöl-Parmesan-Pommes Frites

Knusprig gebratene Entenbrust

26,90€
mit Pommes Fondant, Rosenkohl, Jus und gerösteten Haselnüssen

Tatar "Classique"

100g 17,90€ // 200g 25,90€
vom Nordschwarzwälder Weiderind, mit Bio-Eigelb und gegrilltem Brasserie-Brot

Ragout vom heimischen Reh

28,90€
mit Schupfnudeln, gebratenen Steinpilzen, Rosa-Pfeffer und wildem Brokkoli

Kalbskotelette

44,00€
(ca. 300g Fleisch) mit Sauce Béarnaise, Macaire Kartoffeln, Spitzkohl, Semmelstoppelpilzen und hausgemachter Jus - 30 Minuten Vorfreude -
Zu unseren Burgern:

Mit hausgemachtem Krautsalat

+ 0,70€

Mit kleinem Beilagensalat

+ 2,50€

Mit Sauerrahmdip

+ 0,50€

Mit Trüffelmayonnaise

+ 0,90€

Mit veganem Currydip

+ 0,50€
Fisch

Gegrilltes Thunfischsteak „bleu“

29,90€
mit asiatischem Gemüse, Wasabi, Ingwer & Soja

Gebratenes Filet vom Waller

24,90€
mit Perlgraupen, Schwarzwälder Speck und Lauch

Schwarzer Heilbutt

32,90€
mit Rote Bete Risotto, Kürbiskernkruste und Blattspinat

Kinderkarte

VORSPEISE

Kleiner Blattsalat

4,50€
HAUPTGERICHTE

Pain rustical flambé

9,50€
Naturhefe gereifter Dinkelteig mit Sauerrahm, Speck und roten Zwiebeln

Kleines paniertes Kalbsschnitzel

14,90€
mit Pommes Frites

„Brasserie“ Kinder-Cheeseburger

12,50€
mit Cheddarkäse, Essiggurke, Ketchup und Pommes Frites

Portion Pommes Frites

5,00€
mit Süß- und Freilandkartoffeln

Spätzle

5,00€
mit Rahmsauce
DESSERT

Hausgemachtes Schwitzer’s Eis

3,50€
Verschiedene Sorten nach Wahl in je 150ml Bechern

Besondere Empfehlung: Unser „Dino Eis“

Erdbeere mit Schokosplittern

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