Unser Brasserie-Menü

Jakobsmuschel & schwarzer Herbsttrüffel
auf Selleriepüree, mariniertem Seetang und hausgemachter Trüffel-Jus
15,90€

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Kachelfleisch vom Schwäbisch Hällischen Landschwein
in der Pankokruste gebacken auf Kürbis mit Ras El Hanout
21,90€

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Crêpes Suzettes
mit Grand Marnier, Orangen und Schwitzer’s Vanilleeis
9,90€

Menüpreis:
44,00€

Azubi-Menü vom 01.02.2023 - 07.02.2023

Tatar von der argentinischen Wildgarnele
mit bunter Bete
17,90 €

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Geschmortes Ochsenbäckchen auf Polenta
mit glasiertem Wurzelgemüse und hausgemachter Jus
19,90 €

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Apfel Tarte Tatin
mit Karamellschokoladen Ganache
5,90 €

Preis Azubi-Menü
41,00€

Salate & Vorspeisen

Kleiner Freiland-Salat

klein 5,90€
mit karamellisierten Nüssen und hausgemachtem Joghurtdressing

Freiland-Salat „Surf & Turf“

klein 14,50€ // groß 18,00€
mit gebratenen Riesengarnelen, Pute & Speck

Cédric Schwitzer’s Bouillabaisse

14,50€
mit Safran und gebratenen Edelfischen

Elsässische Zwiebelsuppe

9,50€
mit Gruyère gratiniertem Roggenbrot

Brasserie Bowl (vegan)

9,00€
mit Kimchi, geschmortem Kürbis, jungem Spinat und Bulgur (wahlweise mit Tuna Sashimi ( 80g ) + 6,50€)

Ziegenfrischkäse

12,90€
mit Ziegenkäse-Espuma, Rote Beete Carpaccio & Passionsfrucht-Vinaigrette

Chicorée & Madras Curry (vegan)

16,90€
mit Orangen, Sesam und mariniertem Seidentofu
Vegetarisch

Elsässische Knöpfle

klein 14,50€ // groß 19,50€
mit schwarzem Herbsttrüffel, Rosenkohl und Kopfsalat

Lauwarmer Zwiebelkuchen

klein 8,90€ // groß 14,90€ mit Kopfsalat
mit Sellerie-Apfel-Salat

Unser Veggie-Burger

17,50€
Laugen Bun vom Fricke Bäck mit Superfood paniertem französischem Camembert, Preiselbeer-Chili-Marmelade, Radicchio-Orangen-Salat und Pommes Frites

Gebackener & marinierter Seitan (vegan)

17,90€
auf knackigem asiatischem Gemüse und Wasabi-Gurken-Dip
Dessert

Crêpes Suzettes

9,90€
mit Grand Marnier, Orangen und Schwitzer’s Vanilleeis

Café Gourmand

8,90€
Dunkle & helle Schokoladenmousse, Schokoladenbrownie, Madeleine und mit einer Kaffeespezialität nach Wahl

Eis Vom Feinsten - Aus Schwitzer's eigener Herstellung

150ml - 3,30€
Unsere leckeren Eissorten: Banane-Toffee, Vanille, Valrhona Schokolade, Pistazie – Weiße Schokolade, Dulcey mit Blaubeeren Salty Caramel, Joghurt-Mango-Maracuja, Dino Kindereis (Erdbeere mit Schokolade), Sauerrahm-Zitrone, Birne-Mandelcrunch, Schwitzer’s Garden (Zitronenthymian, Honig, Milch), Tonkabohne-Kirsche-Kakao, Nougat Unsere veganen Eissorten: Erdbeer-Minze, Mandarine-Orange-Kardamom
Hauptspeise
Fleisch

Pain rustical flambé „Speck“

12,50€
Naturhefe gereifter Dinkelteig mit Sauerrahm, Speck und roten Zwiebeln

„Brasserie“ Burger

160g 17,50€ // 320g 22,50€
im Brioche Bun mit Cheddarkäse, Tomaten, Bacon, Blattsalat, roten Schmorzwiebeln, Essiggurken und BBQ-Sauce, Süß- und Freilandkartoffelpommes

„Kulinariker“ Burger

160g 19,50€ // 320g 24,50€
vom Nordwschwarzwälder Weiderind im Brioche Bun, mit Cheddarkäse, Tomaten, Bacon, roten Schmorzwiebeln, gebackenem Kartoffelrösti, schwarzer Trüffelcrème und jungem Blattspinat, Trüffelöl-Parmesan-Pommes Frites

Roastbeef vom Weiderind (160gr.)

29,90€
mit Walnusskruste, hausgemachter Jus, Kartoffelwürfel und “Birne-Bohne-Speck”

Tatar vom Nordschwarzwälder Weiderind

100g 17,90€ // 200g 25,90€
mit Röstzwiebeln, gegrilltem Brasserie-Brot und Schnittlauchcrème

Geschmorte Lammschulter

69,00€
(zum Teilen ab 2 Personen, min. 700 g am Knochen) von der Schäferei Stotz mit Schmorgemüse und Kartoffelmousseline
Zu unseren Burgern:

Mit hausgemachtem Krautsalat

+ 0,70€

Mit kleinem Beilagensalat

+ 2,50€

Mit Sauerrahmdip

+ 0,50€

Mit Trüffelmayonnaise

+ 0,90€
Fisch

Gegrilltes Thunfischsteak „bleu“

29,90€
mit asiatischem Gemüse, Wasabi, Ingwer & Soja

Gebratener Saibling

27,90€
mit zweierlei Rote Beete, La Ratte Kartoffeln und frischem Meerrettich

Gebratenes Zanderfilet

26,90€
auf Champagnerkraut mit Kartoffelmousseline und Rieslingschaum (wahlweiße mit gebratene Blutwurst vom Glasstetter +5,90 €)