Unser Brasserie-Menü
Jakobsmuschel & schwarzer Herbsttrüffel
auf Selleriepüree, mariniertem Seetang und hausgemachter Trüffel-Jus
15,90€
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Kachelfleisch vom Schwäbisch Hällischen Landschwein
in der Pankokruste gebacken auf Kürbis mit Ras El Hanout
21,90€
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Crêpes Suzettes
mit Grand Marnier, Orangen und Schwitzer’s Vanilleeis
9,90€
Menüpreis:
44,00€
Azubi-Menü vom 01.02.2023 - 07.02.2023
Tatar von der argentinischen Wildgarnele
mit bunter Bete
17,90 €
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Geschmortes Ochsenbäckchen auf Polenta
mit glasiertem Wurzelgemüse und hausgemachter Jus
19,90 €
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Apfel Tarte Tatin
mit Karamellschokoladen Ganache
5,90 €
Preis Azubi-Menü
41,00€
Salate & Vorspeisen
Kleiner Freiland-Salat
klein 5,90€
mit karamellisierten Nüssen und hausgemachtem Joghurtdressing
Freiland-Salat „Surf & Turf“
klein 14,50€ // groß 18,00€
mit gebratenen Riesengarnelen, Pute & Speck
Cédric Schwitzer’s Bouillabaisse
14,50€
mit Safran und gebratenen Edelfischen
Elsässische Zwiebelsuppe
9,50€
mit Gruyère gratiniertem Roggenbrot
Brasserie Bowl (vegan)
9,00€
mit Kimchi, geschmortem Kürbis, jungem Spinat und Bulgur
(wahlweise mit Tuna Sashimi ( 80g )
+ 6,50€)
Ziegenfrischkäse
12,90€
mit Ziegenkäse-Espuma, Rote Beete Carpaccio
& Passionsfrucht-Vinaigrette
Chicorée & Madras Curry (vegan)
16,90€
mit Orangen, Sesam und mariniertem Seidentofu
Vegetarisch
Elsässische Knöpfle
klein 14,50€ // groß 19,50€
mit schwarzem Herbsttrüffel, Rosenkohl und Kopfsalat
Lauwarmer Zwiebelkuchen
klein 8,90€ // groß 14,90€ mit Kopfsalat
mit Sellerie-Apfel-Salat
Unser Veggie-Burger
17,50€
Laugen Bun vom Fricke Bäck mit Superfood paniertem französischem Camembert, Preiselbeer-Chili-Marmelade, Radicchio-Orangen-Salat und Pommes Frites
Gebackener & marinierter Seitan (vegan)
17,90€
auf knackigem asiatischem Gemüse und Wasabi-Gurken-Dip
Dessert
Crêpes Suzettes
9,90€
mit Grand Marnier, Orangen und Schwitzer’s Vanilleeis
Café Gourmand
8,90€
Dunkle & helle Schokoladenmousse, Schokoladenbrownie, Madeleine und mit einer Kaffeespezialität nach Wahl
Eis Vom Feinsten - Aus Schwitzer's eigener Herstellung
150ml - 3,30€
Unsere leckeren Eissorten:
Banane-Toffee, Vanille, Valrhona Schokolade, Pistazie – Weiße Schokolade, Dulcey mit Blaubeeren
Salty Caramel, Joghurt-Mango-Maracuja, Dino Kindereis (Erdbeere mit Schokolade), Sauerrahm-Zitrone, Birne-Mandelcrunch, Schwitzer’s Garden (Zitronenthymian, Honig, Milch), Tonkabohne-Kirsche-Kakao, Nougat
Unsere veganen Eissorten:
Erdbeer-Minze, Mandarine-Orange-Kardamom
Hauptspeise
Fleisch
Pain rustical flambé „Speck“
12,50€
Naturhefe gereifter Dinkelteig mit Sauerrahm, Speck und roten Zwiebeln
„Brasserie“ Burger
160g 17,50€ // 320g 22,50€
im Brioche Bun mit Cheddarkäse, Tomaten, Bacon, Blattsalat, roten Schmorzwiebeln, Essiggurken und BBQ-Sauce, Süß- und Freilandkartoffelpommes
„Kulinariker“ Burger
160g 19,50€ // 320g 24,50€
vom Nordwschwarzwälder Weiderind im Brioche Bun, mit Cheddarkäse, Tomaten, Bacon, roten Schmorzwiebeln,
gebackenem Kartoffelrösti,
schwarzer Trüffelcrème
und jungem Blattspinat,
Trüffelöl-Parmesan-Pommes Frites
Roastbeef vom Weiderind (160gr.)
29,90€
mit Walnusskruste, hausgemachter Jus, Kartoffelwürfel
und “Birne-Bohne-Speck”
Tatar vom Nordschwarzwälder Weiderind
100g 17,90€ // 200g 25,90€
mit Röstzwiebeln,
gegrilltem Brasserie-Brot und Schnittlauchcrème
Geschmorte Lammschulter
69,00€
(zum Teilen ab 2 Personen, min. 700 g am Knochen)
von der Schäferei Stotz
mit Schmorgemüse und Kartoffelmousseline
Zu unseren Burgern:
Mit hausgemachtem Krautsalat
+ 0,70€Mit kleinem Beilagensalat
+ 2,50€Mit Sauerrahmdip
+ 0,50€Mit Trüffelmayonnaise
+ 0,90€
Fisch
Gegrilltes Thunfischsteak „bleu“
29,90€
mit asiatischem Gemüse, Wasabi, Ingwer & Soja
Gebratener Saibling
27,90€
mit zweierlei Rote Beete, La Ratte Kartoffeln
und frischem Meerrettich
Gebratenes Zanderfilet
26,90€
auf Champagnerkraut mit Kartoffelmousseline und Rieslingschaum
(wahlweiße mit gebratene Blutwurst vom Glasstetter +5,90 €)