Azubi-Menü
Azubi-Menü
vom 29. November 2023 bis 05. Dezember 2023
Tatar von der argentinischen roten Wildgarnele
mit Chicorée und Curry
14,90 €
***
Gerösteter Blumenkohl mit Kartoffelpüree, Petersilienöl, Walnüssen
und Apfelchutney
14,50 €
***
Grieß-Kokos-Schnitte mit Mango
7,50 €
Preis Azubi-Menü
35,00
Salate & Vorspeisen
Kleiner Freiland-Salat
klein 6,50€
mit karamellisierten Nüssen und hausgemachtem Joghurtdressing
Freiland-Salat „Surf & Turf“
klein 14,90€ // groß 18,90€
mit gebratenen Riesengarnelen, Pute & Speck
Cédric Schwitzer’s Bouillabaisse
15,90€
mit Safran und gebratenen Edelfischen
Suppe von der gerösteten Pastinake
6,90€
mit gebackenem Kalbsbriesröschen +5,00€
Gegrillte Pastinake
10,90€
mit Kürbiskern-Sonnenblumenkernvinaigrette auch als Hauptgang für 15,90 €
Gratinierter Ziegenfrischkäse
12,90€
mit Feigen, Schwitzer’s Honig und Pekannüssen
„Shrimps-Cocktail“ à la Brasserie
16,90€
mit Flusskrebsen, hausgemachter Zitronenmayonnaise, Cocktailsauce und Romanasalat
Geflämmte Scheiben von der Jakobsmuschel
21,50€
mit Kreation vom Blumenkohl und Buttermilchvinaigrette
Vegetarisch
„Kaspressknödel“ aus Brasserie Brot
13,90€
mit Spitzkohl, Bergkäse und Urkarotten
Burger Vegan
17,90€
Sesam Bun mit Planted „Like Chicken“, Mango-Chili-Chutney, Currymayonnaise, Tomaten, Wildkräutersalat und Pommes Frites
Marinierte & frittierte Austernpilze
17,90€
auf knackigem asiatischem Gemüse und Chili-Limetten-Mayonnaise
Dessert
Crêpes Suzette
9,90€
mit Orangenfilets, Grand Marnier
und Schwitzer’s Eis Dulce de Leche
Café Gourmand
9,90€
Quitten Paté du Fruit, mit Salzkaramell gefüllter Windbeutel und Brownie
dazu eine Kaffeespezialität nach Wahl
Nougatschnitte
9,90€
mit Birne und Haselnüssen
Eis Vom Feinsten - Aus Schwitzer's eigener Herstellung
150ml - 3,50€
Unsere leckeren Eissorten:
Banane-Toffee, Dino (Erdbeere mit Schokosplittern), Valrhona Schokolade Dulcey (mit Blaubeeren), Vanille, Weisse Schokolade Pistazie, Erdbeere-Cheesecake, Kaffee, Dulce de Leche, Mango-Maracuja-Joghurt, Piemontesische Haselnuss, Valrhona Schokolade, Salty Caramel, Joghurt Rhabarber, Sauerrahm, Kokos, Pina Colada, Gurke-Limette-Joghurt, Erdbeer-Minze, Kirsche, Himbeere-Rosésecco
Hauptspeise
Fleisch
Pain rustical flambé „Speck“
12,50€
Naturhefe gereifter Dinkelteig mit Sauerrahm, Speck und roten Zwiebeln
„Brasserie“ Burger
160g 17,90€ // 320g 23,90€
im Brioche Bun mit Cheddarkäse, Tomaten, Bacon, Blattsalat, roten Schmorzwiebeln, Essiggurken und BBQ-Sauce, Süß- und Freilandkartoffelpommes
„Kulinariker“ Burger
160g 19,90€ // 320g 25,90€
vom Nordwschwarzwälder Weiderind im Brioche Bun, mit Cheddarkäse, Tomaten, Bacon, roten Schmorzwiebeln, Trüffelmayonnaise,
gebackenem Kartoffelrösti,
und jungem Blattspinat,
Trüffelöl-Parmesan-Pommes Frites
Knusprig gebratene Entenbrust
26,90€
mit Pommes Fondant, Rosenkohl, Jus
und gerösteten Haselnüssen
Tatar "Classique"
100g 17,90€ // 200g 25,90€
vom Nordschwarzwälder Weiderind, mit Bio-Eigelb und gegrilltem Brasserie-Brot
Ragout vom heimischen Reh
28,90€
mit Schupfnudeln, gebratenen Steinpilzen,
Rosa-Pfeffer und wildem Brokkoli
Kalbskotelette
44,00€
(ca. 300g Fleisch)
mit Sauce Béarnaise, Macaire Kartoffeln, Spitzkohl, Semmelstoppelpilzen und hausgemachter Jus
- 30 Minuten Vorfreude -
Zu unseren Burgern:
Mit hausgemachtem Krautsalat
+ 0,70€Mit kleinem Beilagensalat
+ 2,50€Mit Sauerrahmdip
+ 0,50€Mit Trüffelmayonnaise
+ 0,90€Mit veganem Currydip
+ 0,50€
Fisch
Gegrilltes Thunfischsteak „bleu“
29,90€
mit asiatischem Gemüse, Wasabi, Ingwer & Soja
Gebratenes Filet vom Waller
24,90€
mit Perlgraupen, Schwarzwälder Speck und Lauch
Schwarzer Heilbutt
32,90€
mit Rote Bete Risotto, Kürbiskernkruste und Blattspinat
Kinderkarte
VORSPEISE
Kleiner Blattsalat
4,50€
HAUPTGERICHTE
Pain rustical flambé
9,50€
Naturhefe gereifter Dinkelteig mit Sauerrahm,
Speck und roten Zwiebeln
Kleines paniertes Kalbsschnitzel
14,90€
mit Pommes Frites
„Brasserie“ Kinder-Cheeseburger
12,50€
mit Cheddarkäse, Essiggurke, Ketchup und Pommes Frites
Portion Pommes Frites
5,00€
mit Süß- und Freilandkartoffeln
Spätzle
5,00€
mit Rahmsauce
DESSERT
Hausgemachtes Schwitzer’s Eis
3,50€
Verschiedene Sorten nach Wahl in je 150ml Bechern
Besondere Empfehlung: Unser „Dino Eis“
Erdbeere mit Schokosplittern