Brasserie Speisekarte

Unser Brasserie-Menü

Jakobsmuschel & schwarzer Herbsttrüffel
auf Selleriepüree, mariniertem Seetang
und hausgemachter Trüffel-Jus
15,90€

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Kachelfleisch vom Schwäbisch Hällischen Landschwein
in der Pankokruste gebacken auf Kürbis mit Ras El Hanout
21,90€

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Crêpes Suzettes
mit Grand Marnier, Orangen und Schwitzer’s Vanilleeis
9,90€

Menüpreis:
44,00€

Azubi-Menü vom 26.09. - 02.10.2022

Terrine vom Räucherlachs
mit Meerrettichmousse, Apfel und Gurke
14,50 €

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Französischer Coq au Vin rouge
mit Schmorgemüse und Pinot Noir-Sauce
20,40 €

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Zwetschgen-Crème brûlée
mit eingelegten Zwetschgen und Rosmarincrumble
5,40 €

Preis Azubi-Menü
39,00€

Salate & Vorspeisen

Kleiner Freiland-Salat

klein 5,90€

mit karamellisierten Nüssen und hausgemachtem Joghurtdressing

Freiland-Salat „Surf & Turf“

klein 14,50€ // groß 18,00€

mit gebratenen Riesengarnelen, Pute & Speck

Cédric Schwitzer’s Bouillabaisse

14,50€

mit Safran und gebratenen Edelfischen

Elsässische Zwiebelsuppe

9,50€

mit Gruyère gratiniertem Roggenbrot

Brasserie Bowl (vegan)

9,00€

mit Kimchi, geschmortem Kürbis, jungem Spinat und Bulgur (wahlweise mit Tuna Sashimi ( 80g ) + 6,50€)

Ziegenfrischkäse

12,90€

mit Ziegenkäse-Espuma, Rote Beete Carpaccio & Passionsfrucht-Vinaigrette

Chicorée & Madras Curry (vegan)

16,90€

mit Orangen, Sesam und mariniertem Seidentofu

Vegetarisch

Elsässische Knöpfle

klein 14,50€ // groß 19,50€

mit schwarzem Herbsttrüffel, Rosenkohl und Kopfsalat

Lauwarmer Zwiebelkuchen

klein 8,90€ // groß 14,90€ mit Kopfsalat

mit Sellerie-Apfel-Salat

Unser Veggie-Burger

17,50€

Laugen Bun vom Fricke Bäck mit Superfood französischem paniertem Camembert, Preiselbeer-Chili-Marmelade, Radicchio-Orangen-Salat und Pommes Frites

Gebackener & marinierter Saitan (vegan)

17,90€

auf knackigem asiatischem Gemüse und Wasabi-Gurken-Dip

Dessert

Crêpes Suzettes

9,90€

mit Grand Marnier, Orangen und Schwitzer’s Vanilleeis

Café Gourmand

8,90€

Dunkle & helle Schokoladenmousse, Schokoladenbrownie, Madeleine und mit einer Kaffeespezialität nach Wahl

Eis Vom Feinsten - Aus Schwitzer's eigener Herstellung

150ml - 3,30€

Unsere leckeren Eissorten: Weisse Schokolade, Erdbeere-Cheesecake, Kaffee, Salty Caramel, Mango-Maracuja-Joghurt, Valrhona Schokolade Dulcey mit Blaubeeren, Weiße Schokolade-Stachelbeere-Estragon, Sauerrahm-Zitrone, Joghurt-Limette-Gurke, Griechischer Joghurt-Rhabarber und Waldbronner Original küsst Zitrone Unsere veganen Eissorten: Kirsche, Kokos, Himbeer-Rosé Secco und Erdbeer-Minze

Hauptspeise

Fleisch

Pain rustical flambé „Speck“

12,50€

Naturhefe gereifter Dinkelteig mit Sauerrahm, Speck und roten Zwiebeln

„Brasserie“ Burger

160g 17,50€ // 320g 22,50€

im Brioche Bun mit Cheddarkäse, Tomaten, Bacon, Blattsalat, roten Schmorzwiebeln, Essiggurken und BBQ-Sauce, Süß- und Freilandkartoffelpommes

„Kulinariker“ Burger

160g 19,50€ // 320g 24,50€

vom Nordwschwarzwälder Weiderind im Brioche Bun, mit Cheddarkäse, Tomaten, Bacon, roten Schmorzwiebeln, gebackenem Kartoffelrösti, schwarzer Trüffelcrème und jungem Blattspinat, Trüffelöl-Parmesan-Pommes Frites

Roastbeef vom Weiderind (160gr.)

29,90€

mit Walnusskruste, hausgemachter Jus, Kartoffelwürfel und “Birne-Bohne-Speck”

Tatar vom Nordschwarzwälder Weiderind

100g 17,90€ // 200g 25,90€

mit Röstzwiebeln, gegrilltem Brasserie-Brot und Schnittlauchcrème

Geschmorte Lammschulter

69,00€

(zum Teilen ab 2 Personen, min. 700 g am Knochen) von der Schäferei Stotz mit Schmorgemüse und Kartoffelmousseline

Zu unseren Burgern:

Mit hausgemachtem Krautsalat

+ 0,70€

Mit kleinem Beilagensalat

+ 2,50€

Mit Sauerrahmdip

+ 0,50€

Mit Trüffelmayonnaise

+ 0,90€

Fisch

Gegrilltes Thunfischsteak „bleu“