Menü
Wir freuen uns auf Ihren Besuch in unserem französischen Gourmetrestaurant, das mit einem Michelin-Stern und 16 von 20 Punkten im Gault&Millau 2019 ausgezeichnet ist. Ob mit den Geschäftspartnern oder mit Freunden und der Familie – Sie werden rundum mit exzellenten kulinarischen Genüssen verwöhnt.
Öffnungszeiten Küche:
Mittwoch bis Samstag von 18:00 Uhr – 20:00 Uhr und Sonntag von 12:00 Uhr bis 13.30 Uhr
Montag und Dienstag Ruhetag.
Für unsere geschäftsreisenden Gäste bieten wir zusätzlich eine kleine Auswahl an Business-Gerichten an. Wahlweise servieren wir Ihnen diese gerne auf Ihr Zimmer. In den Sommermonaten schließt sich dem Restaurant eine wunderschöne Terrasse an und lädt zum Verweilen ein.
Die Reservierung zum Wunschtermin ist hier online für bis zu vier Personen möglich.
Reservierungen ab 5 Personen ermöglichen wir Ihnen gerne per Mail oder telefonisch. Bei gutem Wetter decken wir auf Wunsch auf der traumhaften Terrasse ein.
Unsere Küche genießen Sie auch mit Unverträglichkeiten oder als Vegetarier.
Für Reservierungen in mehr als drei Monaten rufen Sie uns bitte unter der Nummer (07243) 35 48 50 an oder schreiben eine Mail.
Unser Weinkeller ist ein Potpourri feinster Lagen, Jahrgänge und Nuancen. An jedem ersten Donnerstag des Monats können Sie hier nach neuen Perlen stöbern. Dominik Trick, Sommelier des Jahres 2007 und Dozent an der Hotelfachschule Heidelberg, begleitet Sie in die Welt der Spitzenweine. Dazu reichen Cédric Schwitzer und sein Team die passenden Kleinigkeiten.
Unsere Weine sind trinkfreudig kalkuliert, so haben Sie die Möglichkeit, auch den edelsten Tropfen zu einem fairen Preis-Leistungs-Verhältnis zu verkosten.
Im Newsletter halten wir Gäste auf dem Laufenden. Die Welt von Schwitzer’s weitet sich regelmäßig aus.
Das feiern wir mit Angeboten, Rabatten oder Events. Verpassen Sie keine Chance auf einen Einblick in die Waldbronner Gastronomie!
Den rohen Kingfish filetieren, enthäuten und die Gräten ziehen, anschließend die Filets in dünne Scheiben schneiden und leicht überlappend in eine halbkugelförmige Silikonform legen.
300 g Sauerrahm
3 Blatt Gelatine
200 g geschlagene Sahne
1 kleine Dose Kaviar
Salz, Pfeffer, Zitronensaft
50 g Sauerrahm in einer Sauteuse warm rühren und darin die eingeweichte Gelatine auflösen, danach auf den restlichen Sauerrahm geben. Alles zusammen verrühren, abschmecken. Anschließend die Mousse auf den Kingfish streichen und im Kühlschrank festwerden lassen. Wenn die Mousse fest ist, mit Hilfe eines Parisiennelöffel eine Mulde formen und diese mit Kaviar befüllen.
50 g Kalamansi Balsamessig
50 g Olio Verde
10 g Zitronenöl
1 Messerspitze Xanthan (Geliermittel)
Alles zusammen mit dem Zauberstab mixen und beiseite stellen.
200 g Ochsenschwanzessenz
1 Stück Rote Bete
20 g Kalamansi Balsamessig
1 Messerspitze Xanthan
Die Essenz aufkochen und darin für ca. 20 Minuten eine geschälte, geraspelte Rote Bete ziehen lassen. Abpassieren und mit Salz abschmecken. 100 g von der abpassierten Essenz mit dem Kalamansi Balsam und etwas Xanthan mit Hilfe eines Schneebesens emulgieren.
200 g Sauerrahm
300 g Saure Sahne
200 g geschlagene Sahne
5 g Agar-Agar
Salz
Alles zusammen aufkochen und anschließend im Kühlschrank fest werden lassen. Danach mit einem Standmixer fein mixen und in einen Spritzbeutel abfüllen
Zum Servieren den Kingfish aus der Silikonform vorsichtig in die Mitte des Tellers stürzen. Den Kingfish mit der Kalamansi-Glasur bestreichen und die Rote Bete Vinaigrette um den Fisch saucieren. Nun den Fisch mit dem SauerrahmGel, Blüten und Wildkräutern garnieren.
Kulinarische Einstimmung
Tartelette/ Rindertatar / Sardellen
Entenlebermousse / Seetang / Sesam
Fenchelsalat / Pulpo / Tomatenschaum
Ceviche / Weiße Bohne / Rote Zwiebeln / Asche
Menu
Gänseleber / Raffaello / Heidelbeer-Yuzubalsam / Grüne Mandeln
oder
Rotes Garnelentatar / Schnittlauch / gebeiztes Eigelb / Frühlingsblüten
***
Ora King Lachs / Auberginencrème / Gazpacho / Kalamata-Oliven
***
Langoustine / Gurken-Dashi / geräuchertes Crème Fraîche / Gin
***
Steinbutt / Morchelessenz / Erbsen / Sherry / Radieschen
***
Taube / wilder grüner Spargel / Graupen / Amalfi-Zitrone
oder
Wasserbüffelfilet / Estragonemulsion / Artischocken / Kubebenpfeffer
***
Chaource / Getreide / Feigen
***
Ivoire Schokolade / Rhabarber / Verveine
Petits Fours
Waldmeister & Stickstoff/ Kaffee & Macaron / Schokolade & Rose
Canelé / Bitterkakao & Trüffel / Lemon Curd / Dulcey & Amaranth
| Schwitzer´s Pur Einstimmung / Vorspeise nach Wahl / drei Zwischengerichte / Hauptgang nach Wahl / Käse / Dessert / Petits Fours | 159,00 € |
| Petit Pur Einstimmung / Vorspeise nach Wahl / Ora King Lachs / Steinbutt / Hauptgang nach Wahl / Käse o. Dessert / Petits Fours | 129,00 € |
| Grand Pur Einstimmung / Vorspeise / fünf Zwischengerichte / Hauptgang / Käse / Dessert / Petits Fours | 189,00 € |
,,Lassen Sie sich überraschen!“
„Menu Surprise“: eine Selektion à la Cédric Schwitzer
aus unserem Schwitzer’s Pur.
Das Menu ist nur tischweise servierbar.
| Petite Surprise Einstimmung / Vorspeise / Hauptgang / Dessert / Petits Fours | 99,00 € |
| Grande Surprise Einstimmung / Vorspeise / Zwischengang / Hauptgang / Dessert / Petits Fours | 119,00 € |
Alle Preise verstehen sich pro Person inklusive Mehrwertsteuer.
Das Schwitzer´s Hotel am Park eignet sich als perfekte Location für Ihre Hochzeit. Gourmet-Versorgung, Wellness-Oasen, gemütliche Zimmer für die ganze Familie. In den modernen Räumen oder auf der wunderschönen Terrasse zaubert unser Team eine Hochzeit genau nach Ihren Wünschen.
Seien Sie Gast auf Ihrer eigenen Hochzeit und lassen Sie unser kompetentes Team Ihre Hochzeit rundum organisieren.
Laden Sie Ihre Gäste zu einer kulinarischen Teamentwicklung ein. Der Abend beginnt mit einem Empfang im Reich unseres Küchenchefs und Sternekochs Cédric Schwitzer. Bei einem Glas Winzersekt schauen Sie ihm bei der Zubereitung eines seiner Gerichte zu – inklusive wertvoller Tipps rund um seine Küchenphilosophie.
Unser Überraschungsmenü für Freunde der Gourmetküche:
147 € pro Gast
(Aufpreis für 5 oder mehr Gänge auf Nachfrage)
Firmenfeier, Jubiläum, Geburtstag, Weihnachtsfeier – In Schwitzer’s Hotel am Park zelebrieren wir jeden Anlass gebührend. Das heißt für uns: Wir organisieren die Räumlichkeiten, die Verpflegung und „das besondere Etwas“. Währenddessen erleben Sie und die Gäste eine sorglose Zeit.
Wir planen jedes Fest individuell. Besondere Wünsche? Teilen Sie uns Ihre Ideen mit!
Etzenroter Str. 4
76337 Waldbronn
KÜCHENANNAHMEZEITEN
Montag und Dienstag: Ruhetag
Mittwoch bis Samstag: 18:00 Uhr bis 20.00 Uhr
Sonntag: 12:30 Uhr bis 13.30 Uhr
Aufgrund der hohen Nachfrage exklusiver Buchungen unserer Räumlichkeiten in den Sommermonaten, bitten wir Sie höflich, vorab telefonisch unter 07243-354 850 zu reservieren
Cedric Schwitzer´s Sternerestaurant finden Sie direkt in Schwitzer´s Hotel am Park. Kostenfreie Parkplätze stehen unseren Gästen direkt vor der Tür zu Verfügung.
Planen Sie hier Ihre Anfahrtsroute mit Google Maps.
Etzenroter Str. 4
76337 Waldbronn
KÜCHENÖFFNUNGSZEITEN
Mittwoch bis Samstag: 18:00 Uhr bis 20:00 Uhr
Sonntag: 12.30 Uhr bis 13.30 Uhr
Aufgrund der hohen Nachfrage exklusiver Buchungen unserer Räumlichkeiten in den Sommermonaten, bitten wir Sie höflich, vorab telefonisch unter 07243-354 850 zu reservieren.
Mit dem Laden der Karte akzeptieren Sie die Datenschutzerklärung von Google.
Mehr erfahren
Mit dem Laden der Karte akzeptieren Sie die Datenschutzerklärung von Google.
Mehr erfahren
