Cédric Schwitzer´ s Sternerestaurant

französische Gourmetküche

Wir freuen uns auf Ihren Besuch in unserem französischen Gourmetrestaurant, das mit einem Michelin-Stern und 16 von 20 Punkten im Gault&Millau 2019 ausgezeichnet ist. Ob mit den Geschäftspartnern oder mit Freunden und der Familie – Sie werden rundum mit exzellenten kulinarischen Genüssen verwöhnt.

Öffnungszeiten Küche:
Dienstag bis Samstag von 18:30 Uhr – 20:30 Uhr.
Sonntag und Montag Ruhetag.

Für unsere geschäftsreisenden Gäste bieten wir zusätzlich eine kleine Auswahl an Business-Gerichten an. Wahlweise servieren wir Ihnen diese gerne auf Ihr Zimmer. In den Sommermonaten schließt sich dem Restaurant eine wunderschöne Terrasse an und lädt zum Verweilen ein.

Reservierung

Ihr Abend bei uns

Die Reservierung zum Wunschtermin ist hier online für bis zu vier Personen möglich.

Reservierungen ab 5 Personen ermöglichen wir Ihnen gerne per Mail oder telefonisch. Bei gutem Wetter decken wir auf Wunsch auf der traumhaften Terrasse ein.

Unsere Küche genießen Sie auch mit Unverträglichkeiten oder als Vegetarier.

Für Reservierungen in mehr als drei Monaten rufen Sie uns bitte unter der Nummer (07243) 35 48 50 an oder schreiben eine Mail.

Die Welt der Weine

unseren Weinkeller erkunden

Unser Weinkeller ist ein Potpourri feinster Lagen, Jahrgänge und Nuancen. An jedem ersten Donnerstag des Monats können Sie hier nach neuen Perlen stöbern. Dominik Trick, Sommelier des Jahres 2007 und Dozent an der Hotelfachschule Heidelberg, begleitet Sie in die Welt der Spitzenweine. Dazu reichen Cédric Schwitzer und sein Team die passenden Kleinigkeiten.

Unsere Weine sind trinkfreudig kalkuliert, so haben Sie die Möglichkeit, auch den edelsten Tropfen zu einem fairen Preis-Leistungs-Verhältnis zu verkosten.

Keine Neuigkeit verpassen

Im Newsletter halten wir Gäste auf dem Laufenden. Die Welt von Schwitzer’s weitet sich regelmäßig aus.
Das feiern wir mit Angeboten, Rabatten oder Events. Verpassen Sie keine Chance auf einen Einblick in die Waldbronner Gastronomie!

 

Rezept zum nachkochen

Kingfish / Kalamansi / Sauerrahm

KIngfish:

Den rohen Kingfish filetieren, enthäuten und die Gräten ziehen, anschließend die Filets in dünne Scheiben schneiden und leicht überlappend in eine halbkugelförmige Silikonform legen.

SAUERRAHM-MOUSSE:

300 g Sauerrahm
3 Blatt Gelatine
200 g geschlagene Sahne
1 kleine Dose Kaviar
Salz, Pfeffer, Zitronensaft

50 g Sauerrahm in einer Sauteuse warm rühren und darin die eingeweichte Gelatine auflösen, danach auf den restlichen Sauerrahm geben. Alles zusammen verrühren, abschmecken. Anschließend die Mousse auf den Kingfish streichen und im Kühlschrank festwerden lassen. Wenn die Mousse fest ist, mit Hilfe eines Parisiennelöffel eine Mulde formen und diese mit Kaviar befüllen.

KALAMANSI-GLASUR:

50 g Kalamansi Balsamessig
50 g Olio Verde
10 g Zitronenöl
1 Messerspitze Xanthan (Geliermittel)

Alles zusammen mit dem Zauberstab mixen und beiseite stellen.

ROTE BETE VINAIGRETTE:

200 g Ochsenschwanzessenz
1 Stück Rote Bete
20 g Kalamansi Balsamessig
1 Messerspitze Xanthan

Die Essenz aufkochen und darin für ca. 20 Minuten eine geschälte, geraspelte Rote Bete ziehen lassen. Abpassieren und mit Salz abschmecken. 100 g von der abpassierten Essenz mit dem Kalamansi Balsam und etwas Xanthan mit Hilfe eines Schneebesens emulgieren.

Sauerrahm-Gel:

200 g Sauerrahm
300 g Saure Sahne
200 g geschlagene Sahne
5 g Agar-Agar
Salz

Alles zusammen aufkochen und anschließend im Kühlschrank fest werden lassen. Danach mit einem Standmixer fein mixen und in einen Spritzbeutel abfüllen

Zum Servieren den Kingfish aus der Silikonform vorsichtig in die Mitte des Tellers stürzen. Den Kingfish mit der Kalamansi-Glasur bestreichen und die Rote Bete Vinaigrette um den Fisch saucieren. Nun den Fisch mit dem SauerrahmGel, Blüten und Wildkräutern garnieren.

Bon Appétit!

Schwitzer’s Pur – nº 6 - 2019

,,Reise durch Cédric Schwitzer’s Genuss Küche‘‘

Kulinarische Einstimmung

Trüffel-Stein / Pilze
Jakobsmuschel / Maccadamia / Limettenblätter
Seeigel / Chicorée / Emulsion
Entenbrust / Rauch / Senfobst / Minimais

Menu

Gänseleber / Papaya / Salzkaramell
Lebereis / Sake / Zitronengras

oder

Hamachi / Rote Bete / Sauerrahm / Kalamansi
***
Hummer / Steinpilze / Krustentiervinaigrette / Karotte / Ingwer
***
Loup de mer / Trévisano / Orangenblüte / Cecina de León
***
Wagyu Raviolo / Mini Pak-Choi / Weißer Trüffelsud
***
Milchkalbsfilet / Bries / Schwarzer Trüffel / Crème Bretonne

oder

Rehrücken / Essig-Birnen / Minirotkohl / Purple-Curryjus
***
Tête de Moine / Mixed Pickles / Quittengelee / Röstschalotten
***
Honig / Gegrillte Ananas / Yuzu

Petits Fours vom Wagen

Macarons / Pralinen / feinstes Gebäck

Schwitzer´s Pur
Einstimmung / Vorspeise nach Wahl / drei Zwischengerichte / Hauptgang nach Wahl / Käse / Dessert / Ausklang vom Wagen
 159,00 €
 
Petit Pur
Einstimmung / Vorspeise nach Wahl / Loup de mer / Wagyu Raviolo / Hauptgang nach Wahl / Käse o. Dessert / Ausklang vom Wagen
 129,00 €
 
Grand Pur
Einstimmung / Vorspeise / fünf Zwischengerichte / Hauptgang / Käse / Dessert / Ausklang vom Wagen
 189,00 €
 

Menu Suprise

,,Lassen Sie sich überraschen!“

Und tischweise wählbar gerne unser begleitendes
„Menu Surprise“: eine Selektion à la Cédric Schwitzer
aus unserem Schwitzer’s Pur.

Petite Surprise
Einstimmung / Vorspeise / Hauptgang / Dessert / Ausklang vom Wagen
 99,00 €
 
Grande Surprise
Einstimmung / Vorspeise / Zwischengang / Hauptgang / Dessert / Ausklang vom Wagen
 119,00 €
 

Alle Preise verstehen sich pro Person inklusive Mehrwertsteuer.

ihre traumhochzeit

Das Schwitzer´s Hotel am Park eignet sich als perfekte Location für Ihre Hochzeit. Gourmet-Versorgung, Wellness-Oasen, gemütliche Zimmer für die ganze Familie. In den modernen Räumen oder auf der wunderschönen Terrasse zaubert unser Team eine Hochzeit genau nach Ihren Wünschen.

Seien Sie Gast auf Ihrer eigenen Hochzeit und lassen Sie unser kompetentes Team Ihre Hochzeit rundum organisieren.

Jetzt anfragen

gourmet-teamevent

Laden Sie Ihre Gäste zu einer kulinarischen Teamentwicklung ein. Der Abend beginnt mit einem Empfang im Reich unseres Küchenchefs und Sternekochs Cédric Schwitzer. Bei einem Glas Winzersekt schauen Sie ihm bei der Zubereitung eines seiner Gerichte zu – inklusive wertvoller Tipps rund um seine Küchenphilosophie.

Unser Überraschungsmenü für Freunde der Gourmetküche:

  • 4-gängiges Überraschungsmenü
  • 4-gängige Weinbegleitung
  • Hoteleigener Parzellenkaffe, Mineralwasser und alkoholfreie Getränke inklusive
  • Den Abend lassen Sie an unserem Kamin mit Zigarre und Rum ausklingen

147 € pro Gast
(Aufpreis für 5 oder mehr Gänge auf Nachfrage)

ihre festlichkeiten bei uns

Firmenfeier, Jubiläum, Geburtstag, Weihnachtsfeier – In Schwitzer’s Hotel am Park zelebrieren wir jeden Anlass gebührend. Das heißt für uns: Wir organisieren die Räumlichkeiten, die Verpflegung und „das besondere Etwas“. Währenddessen erleben Sie und die Gäste eine sorglose Zeit.

Wir planen jedes Fest individuell. Besondere Wünsche? Teilen Sie uns Ihre Ideen mit!

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Wir freuen uns auf Sie

Etzenroter Str. 4
76337 Waldbronn

KÜCHENÖFFNUNGSZEITEN
Dienstag–Samstag 18.30–20.30 Uhr.

Aufgrund der hohen Nachfrage exklusiver Buchungen unserer Räumlichkeiten in den Sommermonaten, bitten wir Sie höflich, vorab telefonisch unter 07243 354850 zu reservieren.

Cedric Schwitzer´s Sternerestaurant finden Sie direkt im Schwitzer´s Hotel am Park. Kostenfreie Parkplätze stehen unseren Gästen direkt vor der Tür zu Verfügung.

Planen Sie hier Ihre Anfahrtsroute mit Google Maps.

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