Liebe Gäste,

freuen Sie sich mit uns auf den
24. Februar, denn an diesem Tag werden wir unser Cédric Schwitzer’s Sternerestaurant in neuen Wänden eröffnen!

In unserer heutigen Bar erschaffen wir dafür momentan insgesamt 4 Tische und 4 bis 6 Thekenplätze für insgesamt 12 bis 15 Gäste. Die Familie Schwitzer wird im neuen Cédric Schwitzer’s Sternerestaurant exklusiv für Sie zur Verfügung stehen und ist motiviert, die kulinarischen Erwartungen ihrer Gäste zu übertreffen!

Es wird live vor den Gästen gekocht und angerichtet. Wir werden ein sechsgängiges Menu mit Fisch und Fleisch sowie eines vegetarisch anbieten.
Unsere Ambition ist es, unser aktuelles Niveau weiter zu steigern.

Wir laden unsere Gäste ein auf eine Genussreise der französischen Küche – mit dem gedanklichen Ziel „Paris“.

Lassen Sie sich überraschen!

Öffnungszeiten Mittwoch bis Samstag ab 18 Uhr.

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Cédric Schwitzer´s Sternerestaurant

Besuchen Sie uns in unserem französischen Gourmetrestaurant, das mit einem Michelin-Stern und 17 von 20 Punkten im Gault&Millau ausgezeichnet ist. Ob mit den Geschäftspartnern oder mit Freunden und der Familie – Sie werden rundum mit exzellenten kulinarischen Genüssen verwöhnt.

Wir eröffnen das Sternerestaurant am 24.02.23 wieder in neuer Atmosphäre. Ab diesem Zeitpunkt werden wir nur noch Cédric Schwitzer’s 6-Gang Menu für 179,00€ pro Person anbieten.

Bitte geben Sie uns im Falle von Allergien, Unverträglichkeiten oder Vegetarischen Alternativen im Voraus Bescheid.

Sollten sich Ihre Pläne ändern geben Sie uns bitte bis spätestens 48 Stunden vor der Reservierung schriftlich Bescheid.

Bitte haben Sie Verständnis dafür, dass wir bei einer kurzfristigeren oder fehlenden Absage eine Stornierungsgebühr i.H.v. 100,00€ pro Person erheben. In diesem Fall erhalten Sie einen 25,00€ Gutschein, den Sie bei Ihrem nächsten Besuch einlösen können.

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Schwitzer´s Sternerestaurant

Wir freuen uns auf Ihren Besuch in unserem französischen Gourmetrestaurant, das mit einem Michelin-Stern, 8 Pfannen im Gusto und 3 Hauben in Schwarz im Gault&Millau ausgezeichnet ist. Ob mit den Geschäftspartnern oder mit Freunden und der Familie – Sie werden rundum mit exzellenten kulinarischen Genüssen verwöhnt.

 
 

Wir sind zu folgenden Öffnungszeiten für Sie da:

Sonntag & Montag Ruhetag
Dienstag – Samstag 18.00 – 19.30 Uhr
 

Die Reservierung zum Wunschtermin ist hier online für bis zu vier Personen möglich.

Reservierungen ab 5 Personen ermöglichen wir Ihnen gerne per Mail oder telefonisch. Bei gutem Wetter decken wir auf Wunsch auf der traumhaften Terrasse ein.

Unsere Küche genießen Sie auch mit Unverträglichkeiten oder als Vegetarier.

Für Reservierungen in mehr als drei Monaten rufen Sie uns bitte unter der Nummer (07243) 35 48 50 an oder schreiben eine Mail.

Unser Weinkeller ist ein Potpourri feinster Lagen, Jahrgänge und Nuancen. An jedem ersten Donnerstag des Monats begleiten Sie Dominik Trick, Sommelier des Jahres 2007 und Dozent an der Hotelfachschule Heidelberg und Felix Daferner, Sommelier und Restaurantleiter im Schwitzer´s Hotel am Park in die Welt der Spitzenweine. Dazu reichen Cédric Schwitzer und sein Team die passenden Gerichte.

Unsere Weine sind trinkfreudig kalkuliert, so haben Sie die Möglichkeit, auch den edelsten Tropfen zu einem fairen Preis-Leistungs-Verhältnis zu verkosten. Finden Sie Ihren Lieblingswein in einer Auswahl von erlesenen 350 Weinen aus den klassischen Anbaugebieten Europas. Unsere Sommeliers Stephanie Schwitzer, Felix Daferner und Moritz Bierther beraten Sie gerne bei der Auswahl des passenden Weines.

KEINE Angebote und NEUIGKEITen mehr VERPASSEN!

Im Newsletter halten wir Gäste auf dem Laufenden. Die Welt von Schwitzer’s weitet sich regelmäßig aus.
Das feiern wir mit Angeboten, Rabatten oder Events. Verpassen Sie keine Chance auf einen Einblick in die Waldbronner Gastronomie!

KINGFISH:

Den rohen Kingfish filetieren, enthäuten und die Gräten ziehen, anschließend die Filets in dünne Scheiben schneiden und leicht überlappend in eine halbkugelförmige Silikonform legen.

SAUERRAHM-MOUSSE:

300 g Sauerrahm
3 Blatt Gelatine
200 g geschlagene Sahne
1 kleine Dose Kaviar
Salz, Pfeffer, Zitronensaft

50 g Sauerrahm in einer Sauteuse warm rühren und darin die eingeweichte Gelatine auflösen, danach auf den restlichen Sauerrahm geben. Alles zusammen verrühren, abschmecken. Anschließend die Mousse auf den Kingfish streichen und im Kühlschrank festwerden lassen. Wenn die Mousse fest ist, mit Hilfe eines Parisiennelöffel eine Mulde formen und diese mit Kaviar befüllen.

KALAMANSI-GLASUR:

50 g Kalamansi Balsamessig
50 g Olio Verde
10 g Zitronenöl
1 Messerspitze Xanthan (Geliermittel)

Alles zusammen mit dem Zauberstab mixen und beiseite stellen.

ROTE-BETE-VINAIGRETTE:

200 g Ochsenschwanzessenz
1 Stück Rote Bete
20 g Kalamansi Balsamessig
1 Messerspitze Xanthan

Die Essenz aufkochen und darin für ca. 20 Minuten eine geschälte, geraspelte Rote Bete ziehen lassen. Abpassieren und mit Salz abschmecken. 100 g von der abpassierten Essenz mit dem Kalamansi Balsam und etwas Xanthan mit Hilfe eines Schneebesens emulgieren.

SAUERRAHM-GEL:

200 g Sauerrahm
300 g Saure Sahne
200 g geschlagene Sahne
5 g Agar-Agar
Salz

Alles zusammen aufkochen und anschließend im Kühlschrank fest werden lassen. Danach mit einem Standmixer fein mixen und in einen Spritzbeutel abfüllen

Zum Servieren den Kingfish aus der Silikonform vorsichtig in die Mitte des Tellers stürzen. Den Kingfish mit der Kalamansi-Glasur bestreichen und die Rote Bete Vinaigrette um den Fisch saucieren. Nun den Fisch mit dem Sauerrahm-Gel, Blüten und Wildkräutern garnieren.

Bon Appétit!

Schwitzer’s Pur – nº 20 - 2023

,,Reise durch Cédric Schwitzer’s Genuss Küche ‘‘

 

Kulinarische Einstimmung

 Tartelette / Kürbis / Vanille / Verveine / Schalottenconfit

Pulpo / Bottarga / Rauchmandeln / Apfelessig

Menu

Gänseleber / Tonkabohne / Kakao / Kirschbalsam

oder

 Königskrabbe / Haselnuss / Radicchio / Estragon / Krustentier-Beurre Blanc

***

Kahawai / Siberian Kaviar / Daikon / Sauerrahm / Oyster Leaves

***

Steinbutt an der Gräte / Walnuss / Madeira / Zwiebeln

***

Kalbsragout / Crème-Spinat / Bio-Eigelb / Nussbutterschaum / Périgord-Trüffel

***

Miéral Perlhuhn / Alba-Trüffel / Topinambur

oder

Heimisches Reh / Rosenkohl / Speck / Brombeeren

***

Mimolette / Chicorée / Curry / Linsen-Chips

***

Mascarpone / Orangen / Kardamom / Lebkuchen

 

Petits Fours 

Cannelé & Rum / Macaron & Schokolade / Praline & Quatres Épices

Pâte de Fruit & Bratapfel / Rotweinkuchen & Glühwein / Baba & Amaretto

Schwitzer´s Pur

159,00 €
Einstimmung / Vorspeise nach Wahl/ drei Zwischengerichte / Hauptgang nach Wahl / Käse / Dessert / Petits Fours ​

Petit Pur

129,00 €
Einstimmung / Vorspeise nach Wahl / Steinbutt / Kalbsragout / Hauptgang nach Wahl / Käse oder Dessert / Petits Fours​

Grand Pur

189,00 €
Einstimmung / Vorspeise / fünf Zwischengerichte / Hauptgang / Käse / Dessert / Petits Fours

Menu Suprise

,,Lassen Sie sich überraschen!“

„Menu Surprise“: eine Selektion à la Cédric Schwitzer
aus unserem Schwitzer’s Pur.

Das Menu ist nur tischweise servierbar.

Petite Surprise

99,00 €
Einstimmung / Vorspeise / Hauptgang / Dessert / Petits Fours

Grande Surprise

119,00 €
Einstimmung / Vorspeise / Zwischengang / Hauptgang / Dessert / Petits Fours

Alle Preise verstehen sich pro Person inklusive Mehrwertsteuer.

Schwitzer’s Pur – nº 20 - vegetarisch - 2023

,,Eine vegetarische Reise durch Cédric Schwitzer’s Genuss Küche‘‘

 

Kulinarische Einstimmung

Tartelette / Kürbis / Vanille / Verveine / Schalottenconfit

Blumenkohl / Rauchmandeln / Apfelessig

 

Menu

Süßkartoffel / Tonkabohne / Kakao / Kirschbalsam

***

Kerbelwurzel / Haselnuss / Radicchio / Estragon

***

Pilze / Walnuss / Madeira / Zwiebeln / Romesco Sauce

***

Crème-Spinat / Bio-Eigelb / Nussbutterschaum / Périgord-Trüffel

***

 Grünkohl / Alba-Trüffel / Topinambur

***

Mimolette / Chicorée / Curry / Linsen-Chips

***

Mascarpone / Orangen / Kardamom / Lebkuchen

Petits Fours 

Cannelé & Rum / Macaron & Schokolade / Praline & Quatres Épices

Pâte de Fruit & Bratapfel / Rotweinkuchen & Glühwein / Baba & Amaretto

Schwitzer´s Pur

125,00 €
Einstimmung / Vorspeise / drei Zwischengerichte / Hauptgang / Käse / Dessert / Petits Fours

Petit Pur

105,00 €
Einstimmung / Vorspeise / Pilze / Falafel / Crème-Spinat / Käse o. Dessert / Petits Fours

Menu Suprise

,,Lassen Sie sich überraschen!“

„Menu Surprise“: eine Selektion à la Cédric Schwitzer
aus unserem Schwitzer’s Pur.

Das Menu ist nur tischweise servierbar.

Petite Surprise

75,00 €
Einstimmung / Vorspeise / Hauptgang / Dessert / Petits Fours

Grande Surprise

95,00 €
Einstimmung / Vorspeise / Zwischengang / Hauptgang / Dessert / Petits Fours

Alle Preise verstehen sich pro Person inklusive Mehrwertsteuer.

Um Ihnen einen unvergesslichen Abend in unserem Sternerestaurant garantieren zu können, bitten wir Sie höflich uns bei der Tischreservierung mitzuteilen wie viele Gäste vegetarisch essen werden.

IHRE TRAUMHOCHZEIT

Das Schwitzer´s Hotel am Park eignet sich als perfekte Location für Ihre Hochzeit. Gourmet-Versorgung, Wellness-Oasen, gemütliche Zimmer für die ganze Familie. In den modernen Räumen oder auf der wunderschönen Terrasse zaubert unser Team eine Hochzeit genau nach Ihren Wünschen.

Seien Sie Gast auf Ihrer eigenen Hochzeit und lassen Sie unser kompetentes Team Ihre Hochzeit rundum organisieren.

Jetzt anfragen

GOURMET-TEAMEVENT

Laden Sie Ihre Gäste zu einer kulinarischen Teamentwicklung ein. Der Abend beginnt mit einem Empfang im Reich unseres Küchenchefs und Sternekochs Cédric Schwitzer. Bei einem Glas Winzersekt schauen Sie ihm bei der Zubereitung eines seiner Gerichte zu – inklusive wertvoller Tipps rund um seine Küchenphilosophie.

Unser Überraschungsmenü für Freunde der Gourmetküche:

  • 4-gängiges Überraschungsmenü
  • 4-gängige Weinbegleitung
  • Hoteleigener Parzellenkaffee, Mineralwasser und alkoholfreie Getränke inklusive
  • Den Abend lassen Sie an unserem Kamin mit Zigarre und Rum ausklingen

 

ab 147 € pro Gast
(Aufpreis für 5 oder mehr Gänge auf Nachfrage)

IHRE FESTLICHKEITEN BEI UNS

Firmenfeier, Jubiläum, Geburtstag, Weihnachtsfeier – In Schwitzer’s Hotel am Park zelebrieren wir jeden Anlass gebührend. Das heißt für uns: Wir organisieren die Räumlichkeiten, die Verpflegung und „das besondere Etwas“. Währenddessen erleben Sie und die Gäste eine sorglose Zeit.

Wir planen jedes Fest individuell. Besondere Wünsche? Teilen Sie uns Ihre Ideen mit!

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KÜCHENANNAHMEZEITEN

SONDERSCHLIESSTAGE

16. Januar – 23. Februar 2023
21. August – 10. September 2023

Neue Öffnungszeiten & Räumlichkeit ab 24. Februar 2023:

Etzenroter Str. 4
76337 Waldbronn
 
Aufgrund der hohen Nachfrage unserer Räumlichkeiten in den Sommermonaten für exklusive Buchungen, bitten wir Sie höflich, vorab telefonisch unter der Telefonnummer 07243 354850 zu reservieren.

Cédric Schwitzer´s Sternerestaurant finden Sie direkt in Schwitzer´s Hotel am Park. Kostenfreie Parkplätze stehen unseren Gästen direkt vor der Tür zur Verfügung.

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