CÉDRIC SCHWITZER´ S STERNERESTAURANT FRANZÖSISCHE GOURMETKÜCHE
Wir freuen uns auf Ihren Besuch in unserem französischen Gourmetrestaurant, das mit einem Michelin-Stern und 17 von 20 Punkten im Gault&Millau 2021 ausgezeichnet ist. Ob mit den Geschäftspartnern oder mit Freunden und der Familie – Sie werden rundum mit exzellenten kulinarischen Genüssen verwöhnt.
Wir sind wieder zu den gewohnten Öffnungszeiten für Sie da:
Reservierung Ihr Abend bei uns
Die Reservierung zum Wunschtermin ist hier online für bis zu vier Personen möglich.
Reservierungen ab 5 Personen ermöglichen wir Ihnen gerne per Mail oder telefonisch. Bei gutem Wetter decken wir auf Wunsch auf der traumhaften Terrasse ein.
Unsere Küche genießen Sie auch mit Unverträglichkeiten oder als Vegetarier.
Für Reservierungen in mehr als drei Monaten rufen Sie uns bitte unter der Nummer (07243) 35 48 50 an oder schreiben eine Mail.
DIE WELT DER WEINE UNSEREN WEINKELLER ERKUNDEN
Unser Weinkeller ist ein Potpourri feinster Lagen, Jahrgänge und Nuancen. An jedem ersten Donnerstag des Monats begleiten Sie Dominik Trick, Sommelier des Jahres 2007 und Dozent an der Hotelfachschule Heidelberg und Felix Daferner, Sommelier und Restaurantleiter im Schwitzer´s Hotel am Park in die Welt der Spitzenweine. Dazu reichen Cédric Schwitzer und sein Team die passenden Gerichte.
Unsere Weine sind trinkfreudig kalkuliert, so haben Sie die Möglichkeit, auch den edelsten Tropfen zu einem fairen Preis-Leistungs-Verhältnis zu verkosten. Finden Sie Ihren Lieblingswein in einer Auswahl von erlesenen 350 Weinen aus den klassischen Anbaugebieten Europas. Unsere Sommeliers Stephanie Schwitzer, Felix Daferner und Moritz Bierther beraten Sie gerne bei der Auswahl des passenden Weines.
KEINE NEUIGKEIT VERPASSEN
Im Newsletter halten wir Gäste auf dem Laufenden. Die Welt von Schwitzer’s weitet sich regelmäßig aus.
Das feiern wir mit Angeboten, Rabatten oder Events. Verpassen Sie keine Chance auf einen Einblick in die Waldbronner Gastronomie!
REZEPT ZUM NACHKOCHEN Kingfish / Kalamansi / Sauerrahm
Den rohen Kingfish filetieren, enthäuten und die Gräten ziehen, anschließend die Filets in dünne Scheiben schneiden und leicht überlappend in eine halbkugelförmige Silikonform legen.
300 g Sauerrahm
3 Blatt Gelatine
200 g geschlagene Sahne
1 kleine Dose Kaviar
Salz, Pfeffer, Zitronensaft
50 g Sauerrahm in einer Sauteuse warm rühren und darin die eingeweichte Gelatine auflösen, danach auf den restlichen Sauerrahm geben. Alles zusammen verrühren, abschmecken. Anschließend die Mousse auf den Kingfish streichen und im Kühlschrank festwerden lassen. Wenn die Mousse fest ist, mit Hilfe eines Parisiennelöffel eine Mulde formen und diese mit Kaviar befüllen.
50 g Kalamansi Balsamessig
50 g Olio Verde
10 g Zitronenöl
1 Messerspitze Xanthan (Geliermittel)
Alles zusammen mit dem Zauberstab mixen und beiseite stellen.
200 g Ochsenschwanzessenz
1 Stück Rote Bete
20 g Kalamansi Balsamessig
1 Messerspitze Xanthan
Die Essenz aufkochen und darin für ca. 20 Minuten eine geschälte, geraspelte Rote Bete ziehen lassen. Abpassieren und mit Salz abschmecken. 100 g von der abpassierten Essenz mit dem Kalamansi Balsam und etwas Xanthan mit Hilfe eines Schneebesens emulgieren.
200 g Sauerrahm
300 g Saure Sahne
200 g geschlagene Sahne
5 g Agar-Agar
Salz
Alles zusammen aufkochen und anschließend im Kühlschrank fest werden lassen. Danach mit einem Standmixer fein mixen und in einen Spritzbeutel abfüllen
Zum Servieren den Kingfish aus der Silikonform vorsichtig in die Mitte des Tellers stürzen. Den Kingfish mit der Kalamansi-Glasur bestreichen und die Rote Bete Vinaigrette um den Fisch saucieren. Nun den Fisch mit dem Sauerrahm-Gel, Blüten und Wildkräutern garnieren.
Schwitzer’s Pur – nº 13 - 2021
Kulinarische Einstimmung
Ochsenherztomate / Bretonische Makrele / Basilikum / Yuzuperlen
Gazpacho / Mandeln / Burratacrème / Zuckererbsen
Menu
Gänseleber / Holunderblüte / Verveine
oder
Balfegó Bluefin Thunfisch / Misosuppe / Kohlrabi / Kapuzinerkresse
***
Obsiblue / Bouillabaisse / Himbeeren / gepickelte Beete / PfefferArktischer Saibling / Gillardeau Austern / Rauchfischsauce / Rettich / Borretsch
***
Brisket vom Wagyu Beef / Gurkenrelish / Zwiebelasche / Lardo
***
Miéral Perlhuhn / Artischocken / Apfelessig / Limette
oder
Heimisches Reh / Kirschen / Wilder Brokkoli / Koriander
***
Lavendel-Frischkäse / Schieferbrot / Gartenkräuter Granité
***
Valrhona Opalys Schokolade / Stachelbeeren / geeister Estragontee
Petits Fours
Saint-Honoré & Himbeercrispy / Canelé & Rum / Milles-Feuilles & Kaffee / Macaron & Heidelbeere Dulcey
Praline & Holunder / Nougat & Johannisbeeren / Pâtes de Fruits & Melone-Kaffir
Menu Suprise
,,Lassen Sie sich überraschen!“
„Menu Surprise“: eine Selektion à la Cédric Schwitzer
aus unserem Schwitzer’s Pur.
Das Menu ist nur tischweise servierbar.
Alle Preise verstehen sich pro Person inklusive Mehrwertsteuer.
IHRE TRAUMHOCHZEIT
Das Schwitzer´s Hotel am Park eignet sich als perfekte Location für Ihre Hochzeit. Gourmet-Versorgung, Wellness-Oasen, gemütliche Zimmer für die ganze Familie. In den modernen Räumen oder auf der wunderschönen Terrasse zaubert unser Team eine Hochzeit genau nach Ihren Wünschen.
Seien Sie Gast auf Ihrer eigenen Hochzeit und lassen Sie unser kompetentes Team Ihre Hochzeit rundum organisieren.
GOURMET-TEAMEVENT
Laden Sie Ihre Gäste zu einer kulinarischen Teamentwicklung ein. Der Abend beginnt mit einem Empfang im Reich unseres Küchenchefs und Sternekochs Cédric Schwitzer. Bei einem Glas Winzersekt schauen Sie ihm bei der Zubereitung eines seiner Gerichte zu – inklusive wertvoller Tipps rund um seine Küchenphilosophie.
Unser Überraschungsmenü für Freunde der Gourmetküche:
- 4-gängiges Überraschungsmenü
- 4-gängige Weinbegleitung
- Hoteleigener Parzellenkaffee, Mineralwasser und alkoholfreie Getränke inklusive
- Den Abend lassen Sie an unserem Kamin mit Zigarre und Rum ausklingen
ab 147 € pro Gast
(Aufpreis für 5 oder mehr Gänge auf Nachfrage)
IHRE FESTLICHKEITEN BEI UNS
Firmenfeier, Jubiläum, Geburtstag, Weihnachtsfeier – In Schwitzer’s Hotel am Park zelebrieren wir jeden Anlass gebührend. Das heißt für uns: Wir organisieren die Räumlichkeiten, die Verpflegung und „das besondere Etwas“. Währenddessen erleben Sie und die Gäste eine sorglose Zeit.
Wir planen jedes Fest individuell. Besondere Wünsche? Teilen Sie uns Ihre Ideen mit!
KONTAKT & ANFAHRT WIR FREUEN UNS AUF SIE
Sonntag & Montag Ruhetag
Dienstag – Samstag: 18.00 – 19.30 Uhr
Cédric Schwitzer´s Sternerestaurant finden Sie direkt in Schwitzer´s Hotel am Park. Kostenfreie Parkplätze stehen unseren Gästen direkt vor der Tür zur Verfügung.
Planen Sie hier Ihre Anfahrtsroute mit Google Maps
Wir freuen uns auf Ihren Besuch in unserem französischen Gourmetrestaurant, das mit einem Michelin-Stern und 16 von 20 Punkten im Gault&Millau 2020 ausgezeichnet ist. Ob mit den Geschäftspartnern oder mit Freunden und der Familie – Sie werden rundum mit exzellenten kulinarischen Genüssen verwöhnt.
25.12 – 26.12.2020 12.00 bis 13.30 Uhr & 18.00 bis 20.00 Uhr
27.12 – 30.12.2020 18.00 bis 20.00 Uhr
31.12.2020 – exklusive Silvesterveranstaltung
01.01.2021 geschlossen
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