Le restaurant étoilé de Cédric Schwitzer CUISINE GASTRONOMIQUE FRANÇAISE

Nous nous réjouissons de votre visite dans notre restaurant gastronomique français, récompensé d’une étoile Michelin, de 8 poêles au goût et de 17 points sur 20 au Gault&Millau. Que ce soit avec vos partenaires commerciaux ou avec vos amis et votre famille, vous serez gâtés de tous côtés par d’excellents délices culinaires.

 

HEURES D’OUVERTURE DE LA CUISINE

Dimanche et lundi  jour de repos
Mardi – samedi de 18h00 à 19h30

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Réservations Votre soirée chez nous

Les réservations peuvent être effectuées en ligne pour un maximum de quatre personnes à la date souhaitée.

Les réservations à partir de 5 personnes peuvent être effectuées par e-mail ou par téléphone. Par beau temps et si souhaité, nous servons votre repas sur notre splendide terrasse.

Notre cuisine s’adapte volontiers aux personnes souffrant d’allergies et aux végétariens.

Pour les réservations à plus de trois mois, veuillez nous appeler au (07243) 35 48 50 ou nous envoyer un e-mail

Le monde des vins Découvrir notre cave à vins

Notre cave à vins recèle des vins variés des meilleurs vignobles et millésimes et offre une large palette de nuances. Les premiers jeudis, vous pouvez dénicher et déguster de bonnes gouttes. Dominik Trick, sommelier de l’année 2007 et maître de conférences à l’école d’hôtellerie de Heidelberg et Felix Daferner, sommelier et chef de restaurant au Schwitzer’s Hotel am Park, vous accompagne à la découverte de grands vins. Avec ceci, Cédric Schwitzer et son équipe accompagneront le vin avec de petits amuse-bouche.

Nos vins sont calculés de façon à ne pas gâcher le plaisir et offrent la possibilité de déguster les meilleurs vins à un rapport qualité-prix raisonnable. Retrouvez votre vin préféré parmi une sélection de 350 vins de qualité issus des régions traditionnelles d’Europe. Nos sommeliers Stephanie Schwitzer, Felix Daferner et Moritz Bierther vous conseillent volontiers dans le choix du bon vin.

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Ne manquez aucune nouveauté

Restez informez grâce à notre bulletin d’informations. L’univers Schwitzer’s se développe régulièrement toujours un peu plus.

Nous le fêtons avec des offres, des remises et des évènements. Restez informez en un coup d’œil et ne manquez rien de la gastronomie à Waldbronn !

Recette à essayer chez-vous kingfish / kalamansi / crème fraîche aigre

Kingfish :            

Découpez le Kingfish cru en filets, enlevez la peau et les arêtes, coupez les filets en fines tranches et placez-les dans un moule en demi-lune en silicone, en les faisant légèrement se chevaucher.

MOUSSE À LA CRÈME FRAÎCHE AIGRE : 

300 g de crème aigre

3 feuilles de gélatine

200 g de crème fouettée

1 petit pot de caviar

Sel, poivre, jus de citron

Mélanger sous chaleur 50 g de crème aigre dans une sauteuse et y dissoudre la gélatine imprégnée, puis l’ajouter au reste de la crème aigre. Mélanger le tout et assaisonner. Étaler ensuite la mousse sur le kingfish et la laisser durcir au réfrigérateur Lorsque la mousse est ferme, former un creux à l’aide d’une cuillère parisienne et le remplir de caviar.

GLAÇAGE DE KALAMANSI :         

50 g de vinaigre balsamique de kalamansi

50 g d’huile d’olive olio verde

10 g d’huile de citron

1 pointe de couteau de xanthane (agent gélifiant)

Mélanger le tout avec le mixeur plongeur et mettre de côté.

VINAIGRETTE À LA BETTERAVE ROUGE :

200 g essence de queue de bœuf

1 morceau de betterave rouge

20 g de vinaigre balsamique de kalamansi

1 pointe de couteau de xanthane

Porter l’essence à ébullition et y laisser reposer une betterave pelée et râpée pendant environ 20 minutes. Filtrer et assaisonner avec du sel. Émulsionner 100 g de l’essence passée avec le vinaigre balsamique de Kalamansi et un peu de xanthane, à l’aide d’un fouet.



Gel à la crème aigre :    

200 g de crème fraîche aigre

300 g crème aigre

200 g de crème fouettée

5 g d’agar-agar

Sel

Porter le tout à ébullition et le laisser prendre au réfrigérateur. Mélanger ensuite finement avec un mélangeur sur pied et remplir une poche à douille

Pour servir, sortir soigneusement le Kingfish du moule en silicone et le placer au centre de l’assiette. Enduire le kingfish avec le glaçage de kalamansi et napper le poisson de vinaigrette à la betterave. Garnir le poisson avec le gel de crème fraîche aigre, des fleurs alimentaires et des herbes sauvages.

Bon Appétit !

Schwitzer’s Pur – nº 17 - 2022

,,Voyage à travers la cuisine de Cédric Schwitzer‘‘

Amuse Bouche

Baiser aux Petits Pois / Poulpe / Chorizo / Citron vert
Sardine Bretonne / Mimosa / Relish au Poivrons / Basilique

Menu

Foies d’oies / Fraises marinées / Asperges fermentées / Estragon

ou

Brochet / Radis blanc / Caviar Siberian / Beurre blanc au Yuzu

***

Langoustine / Risotto aux Crustacés / Framboises / Espouma aux Oursins

***

Turbot / Cannelloni au Homard / Safran / Ail des ours

***

Cochon de lait / Artichauts / Moutarde Pommery / Livèche

***
Pintade Miéral / Morilles / Vin jaune / Poireaux

oder

Chevreuil / Chutney au Fenouil / Amandes / Purple Curry / Balsam aux Myrtilles

***

Glace au Bleu d’Auvergne / Aubergines / Oseille / Pata Negra

***

Yaourt Grec / Rosmarin / Pamplemousse / Gin

Petits Fours 

Cannelé & Rhum / Macaron & Fruits de la Passion / Praliné & Caramel salé
Tartelette & Ananas / Marshmallow & Thym Zitron / Huile d’olive & Framboises

Menu Suprise

Schwitzer´s Pur

159,00 €
Amuse Bouche / entrée / trois entremets / plat principal / fromage / dessert / Petits fours ​

Petit Pur

129,00 €
Amuse Bouche / Entrée au choix / Turbot / Cochon de lait / Plat principal au choix / Fromage ou Dessert / Petits Fours​

Grand Pur

189,00 €
Amuse Bouche / entrée / cinq entremets / plat principal / fromage / dessert / Petits fours ​

,,Laissez-vous surprendre !”

“Menu Surprise”: une sélection à la Cédric Schwitzer
de notre Schwitzer’s Pur.

Le menu ne peut être servi que par table.

Petite Surprise

99,00 €
Amuse Bouche / entrée / plat prinicipal / dessert / petits fours

Grande Surprise

119,00 €
Amuse Bouche / entrée / entremet / plat principal / dessert / petits fours

Tous nos prix sont par personne et taxes incluses.

Votre mariage de rêve

Le Schwitzer’s Hotel am Park est l’endroit idéal pour votre mariage. Restauration gastronomique, oasis de bien-être, chambres confortables pour toute la famille. Dans les pièces modernes ou sur la splendide terrasse, notre équipe vous prépare un mariage de rêve selon vos souhaits.

 

Soyez serein et détendu lors votre mariage. Laissez notre équipe compétente organiser votre mariage de A à Z.

 

Se renseigner

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Gourmet Teamevent

Invitez vos amis ou vos collaborateurs à une expérience culinaire en équipe. La soirée commence par un accueil dans l’univers  bien particulier de notre chef de cuisine et de notre chef étoilé Cédric Schwitzer. Autour d’un verre de vin mousseux du vigneron, vous regardez le chef préparer l’un de ses plats. Il vous livre des conseils précieux relatifs à sa philosophie culinaire.

 

Notre menu surprise pour les amateurs de cuisine gastronomique :

 

Menu surprise à 4 plats

Accompagnement de vin pour les 4 plats

Café de parcelle de culture propre, eau minérale et boissons non alcoolisées, inclus

La soirée se termine doucement autour de la cheminée avec un cigare et un bon rhum

 

147 € par personne

(Supplément pour menu à 5 plats et plus, sur demande)

 

Vos festivités chez nous

Fête d’entreprise, jubilé, anniversaire, fête de Noël – au Schwitzer’s Hotel am Park nous célébrons toute occasion avec raffinement, comme il se doit. Ce qui signifie : nous organisons les locaux, la restauration et le petit plus qui fait la différence. Entre-temps, vous et vos invités profitez sereinement de l’occasion.

 

Chaque fête est planifiée selon vos goûts et vos besoins. Vous avez des souhaits particuliers ? Faites-nous en part !

 

Prenez contact ici

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ITINÉRAIRE ET CONTACT Heureux de vous accueillir

Etzenroter Str. 4
D-76337 Waldbronn

HEURES D’OUVERTURE DE LA CUISINE

Dimanche et lundi  jour de repos
Mardi – samedi de 18h00 à 19h30

 

Jours de fermeture spéciaux:
19.–21.04.2022
21.06.2022
19.07.2022
04.10.2022
29.11.2022
22.–24.12.2022

En raison de la forte demande de réservations exclusives pendant les mois d’été, nous vous demandons de bien vouloir effectuer votre réservation à l’avance par téléphone au +49 (0)7243 354850

Le restaurant étoilé de Cédric Schwitzer se trouve dans l’hôtel Schwitzer´s Hotel am Park. Des places de parking gratuites sont disponibles pour nos clients directement devant l’hôtel.

Planifiez votre itinéraire avec Google Maps ici.